Conill

Segons la forma de cria

Es comptabilitzen nombroses races d'aquest petit mamífer, però les diferències més notables es produeixen entre el conill de muntanya i el de granja.

• De granja o domèstic (Oryctolagus Cuniculus)

  Aquest animal es cria en granges i conté més quantitat de greix en la seva composició que el de camp. La seva carn presenta un color rosaci més clar que el de camp i una textura més tendra que es va endurint conforme augmenta l'edat de l'animal. En èpoques pretèrites tenia més sabor degut a les herbes amb les quals s'alimentava, però en l'actualitat es fa necessari condimentar-ho amb espècies o herbes aromàtiques per a potenciar el gust. El conill de granja es cria de manera intensiva i, per tant, en menys temps que el de camp. Es caracteritza per tenir el cap i les orelles més grans que els que es crien en la muntanya.

• De muntanya, de camp o silvestre (Oryctolagus Cuniculus Algirus

  És més lleuger i fi que el de granja. La seva carn és una mica més dura, però més saborosa perquè ha adquirit els sabors i aromes dels vegetals que ha menjat. Presenta un color més vermellós i la seva composició destaca per tenir menys quantitat de greix que el de granja.

Segons l'edat

• Llorigó

  Cria nounada del conill, de fins a 3 mesos.

• Conill

  Conill adult.

Segons la grandària

• Races grans

  Com a Gegant de Flandes, Gegant d'Espanya, Gegant de Bouscat o Gegant Danès. El pes d'una peça oscil·la entre els 5,5 i els 8 quilos.

• Races mitjanes

  Entre les quals destaquen la Neocelandesa, Califòrnia, Leonardo de Borgonya, entre altres. El pes mitjà d'aquestes espècies oscil·la entre els 3 i els 5-5,5 quilos.

• Races lleugeres

  Que inclou al Rus Himalayo, Holandès i Chinchilla, els pesos del qual ronden els 2-2,5 quilos.