Conill

Trossejar el conill net i adobar-lo en una mescla d'alls picats, llorer, vi, vinagre, pebre, clau, orenga i pebre roig durant 8 hores en el frigorífic. Abans de cuinar, escórrer el conill i reservar l'adob. Fregir el conill lleugerament enfarinat. Quan està daurat, tirar-ho en una cassola. Sofregir en la mateixa paella i amb el mateix oli la ceba, i seguit afegir el tomàquet tallat en brounoisse (en cuadraditos petits). Quan estigui el sofregit, afegir la meitat de l'adob. Colar la mescla pel xinès per a fer una salsa i abocar-la sobre el conill. Picar el safrà i afegir-lo també. Coure el conjunt a foc suau fins que el conill estigui tendre.

Tallar el conill en quarts, enfarinar-lo i fregir-lo (reservar sense acabar de fer una safata).

Pelar les hortalisses, tallar-les en juliana i saltar-les. Afegir un doll de vinagre de sidra i agregar a les hortalisses el conill i el suc de les quatre taronges. Salpebrar al gust i deixar coure el conill durant 20 minutos a foc lent i tapat. Treure del foc i deixar-lo reposar en el frigorífic en la mateixa cassola 24 hores. Servir l'escabetx temperat.

Llevar el cap i les potes posteriors al conill. Desossar completament al conill, també les cuixes. Estendre la carn i salpebrar.

Emplenar el cos i les cuixes amb les prunes seques, unes tires de pastanaga i unes tires de fesols tendres. Lligar amb un fil fort; passar primer el fil longitudinalment i després transversalment.

Ofegar la ceba tallada en juliana en una mica d'oli fins que estigui transparent, i afegir llavors els rotllets de conill.

Regar amb vi negre i amb la mateixa quantitat d'aigua, i deixar a foc suau fins que el conill estigui cuinat, uns 60 minuts.

Acabada la cocció, tallar el fil i tallar en rodanxes gruixudes per a evitar que es trenqui. Colar la salsa sense triturar la ceba, i lligar-la amb farina de blat de moro. Servir les rodanxes de conill acompanyats de la seva pròpia salsa. Acompanyar de puré de patata i bolets saltats.