Cangur

La carn de cangur, un dels animals més famosos del continent australià, és cada vegada és més popular en el mercat internacional. Les dades dels quals es disposa en l'actualitat mostren una evolució creixent en la demanda i exportació des d'Austràlia d'aquesta mena de carn. La seva importació va començar a Europa en la dècada dels anys 60, en resposta a l'interès cada vegada major cap a la carn de caça. En l'actualitat, la carn de cangur s'exporta a més de 20 països de tot el món. Els països que integren la Unió Europea són els principals importadors, seguits pels Estats Units i Àsia. La selecció, caça i exportació dels productes de cangur –no hi ha explotacions ramaderes, es crien en el seu hàbitat natural-, està secundada, controlada i supervisada estretament per nombrosos organismes mediambientals, entre ells l'Australian Wildlife Management Society. Així mateix es compta amb el control de la CITIS -Convenció Internacional sobre el Comerç d'Espècies en Perill-. Segons el Reglament d'Exportacions i Importacions, es prohibeix l'exportació de cangurs vius des d'Austràlia, tret que es tracti d'exemplars per a zoològics, per la qual cosa la carn per al consum humà arriba al seu destí fonamentalment refrigerada o congelada. 

Tipus de carn 

El cangur és un animal oriünd d'Austràlia, on la població total ronda els 40 milions d'exemplars, que creixen i viuen en àrees naturals. Els boscos i grans zones naturals en els quals habita garanteixen una carn d'alta qualitat. Els exemplars que es destinen a la producció de carn estan estretament controlats pel Govern Australià a través de les agències de conservació de la fauna i el Servei de quarantena i inspecció AQIS -sigles en anglès de l'Australian Quarantine and Inspection Service-. S'estima que només se sacrifica el 10% de la fauna total de cangurs per al consum. Amb això es garanteix la preservació de la població de cangurs del país i del seu hàbitat. També s'aconsegueix la garantia que la carn que s'exporta manqui d'additius químics, residus o malalties. La carn destaca per la seva terneza, el seu color vermell intens i pel seu sabor únic i peculiar, que recorda al de la nostra carn de caça tradicional. El seu color vermell intens es deu al fet que la carn presenta una gran quantitat de mioglobina, pigment que conté ferro i que es troba en les fibres musculars. Es tracta per tant d'una carn vermella, poc grassa, molt similar al rellom de bou o de vedella, però més tendra i saborosa.

El seu origen 

El cangur i altres marsupials provenen en realitat d'Amèrica. La seva història es remunta a uns 130 milions d'anys, època en la qual van separar de la resta de mamífers en l'actual Amèrica del Nord. Amb el pas dels anys van evolucionar de mode completament independent. Sembla ser que a la fi del Cretaci Superior, fa uns 70 milions d'anys, els marsupials van emigrar cap a Amèrica del Sud, desapareixent gairebé per complet de la zona nord. A partir d'aquí es van distribuir per tota Sud-amèrica i van travessar l'Antàrtida, arribant al continent australià, una cosa possible llavors perquè tots dos continents encara romanien units. Els marsupials australians van viure, van evolucionar i es van diversificar amb el pas del temps, originant les més de cinquanta espècies que es coneixen en l'actualitat. Totes elles es localitzen en exclusiva a Austràlia i Nova Guinea, llocs en els li els pot veure travessant els duros deserts, amagant-se en les zones rocoses o pujats als arbres de la selva.