Cangur

La carn de cangur, donada la seva composició, és un aliment molt nutritiu i saludable. És més digerible i més sucosa que altres carns que també destaquen pel seu baix contingut de greix com els ocells sense pell o el conill. La carn de cangur és interessant dins d'una dieta variada i equilibrada, a causa de la seva bona aportació de proteïnes d'alt valor biològic –22 grams de proteïnes per cada 100 grams de carn-. La ingesta dietètica diària de proteïnes proporciona la matèria primera necessària per al creixement i regeneració de teixits del cos i ajuda a estimular el sistema de defenses. 

A més, presenta un contingut de greix molt baix, fins i tot inferior al d'un pit de pollastre. De les seves vitamines destaquen les del grup B, especialment la B2 i la B12, i en menor mesura, la B1 i la B3. La B2 intervé en les defenses i en la producció de glòbuls vermells. La B12, exclusiva dels aliments d'origen animal, és molt important en la formació d'hemoglobina -proteïna que transporta l'oxigen a totes les cèl·lules de l'organisme-. La seva deficiència origina anèmia i alteracions del sistema nerviós. 

Quant als minerals, de la carn de cangur sobresurten el ferro hemo de fàcil absorció, el fòsfor i el zinc. El hierr o és necessari per a la formació d'hemoglobina i la seva aportació adequada prevé l'anèmia ferropènica. El fòsfor és present en ossos i dents, actua en el sistema nerviós i en l'activitat muscular i en processos d'obtenció d'energia. I el zinc ajuda en l'aprofitament dels nutrients, té acció antioxidant i intervé en el desenvolupament dels òrgans sexuals, el gust i l'olfacte, i en les defenses. 

Les qualitats nutritives de la carn de cangur la converteixen en un aliment recomanable per a persones de totes les edats, en particular per als qui tenen excés de pes, problemes de colesterol o triglicèrids elevats, ja que a penes conté greix. A més, aporta una elevada quantitat d'àcid linoleic, un àcid gras essencial de la família omega-6, de tipus insaturat. El terme essencial al·ludeix al fet que el nostre organisme no és capaç de produir-lo per si sol, la qual cosa implica que ha d'adquirir-lo a través dels aliments que conformen la dieta. També és una carn adequada per als qui tenen l'estómac delicat, estan convalescents o tenen anèmia ferropènica, donades les seves qualitats nutritives i gustatives.