Vedella, vaca i bou

Posar a foc lent la nata líquida en un cassó. Quan porti uns minuts bullint suaument i comenci a adquirir una consistència cremosa, agregar el formatge i remoure constantment amb una espàtula perquè es dilueixi. Provar fins a aconseguir el sabor desitjat, afegint més o menys formatge segons es vulgui. Posar una paella a foc viu amb una mica d'oli. Quan estigui bé calent, tirar els relloms. Han de daurar-se per fora i quedar sagnants per dins. En donar-los volta, flamejar amb el gotet de sidra. En el moment de treure'ls, salar per tots dos costats. Dipositar-los uns segons en un plat. Posar en el fons d'una font de servir la crema de formatge i per damunt els relloms.

Preparar les 4 broquetes enfilant els ingredients alternats: galleda de llom de vedella, tomàquet, galleda de llom de vedella, pebrot i així successivament. Afegir sal i pebre i greixar amb 1 cullerada d'oli d'oliva cada broqueta. Daurar les broquetes pels seus quatre costats a foc mitjà en una paella antiadherent. D'altra banda, elaborar una salsa de tomàquet natural amb iogurt. Per a això, rentar el tomàquet i triturar-lo amb una batedora fins que es formi una crema. Barrejar amb el iogurt de soia, l'oli d'oliva verge, el julivert ben picat, unes gotes de salsa de soia i el pebre. Servir les broquetes acompanyades de la salsa de tomàquet amb soia.

Tallar la carn en tacs, salpebrar i enfarinar. Escalfar en una cassola oliï, daurar la carn i treure-la a un plat. Retirar l'oli de la cassola de manera que quedi cobert el fons per una capa fina. Agregar la ceba picadita i pocherla fins que agafi color groguenc. Regar amb el vi, introduir la carn, cobrir d'aigua i bullir. Coure a foc suau amb la casserola tapada 1 hora. Passat aquest temps, agregar les pastanagues pelades i tallades en trossos grans i coure una mitja hora més. Un quart d'hora abans d'acabar la cocció cal afegir els pèsols, la salsa de tomàquet i les cebollitas les hi ha de cuinar prèviament en aigua amb una cullerada de mantega. Servir molt calent. És convenient que la salsa quedi espessa i per a aconseguir-ho, l'última cocció ha de ser molt lenta.