Vedella, vaca i bou

La producció de carn de boví espanyola es diferencia de la de la resta d'Europa en la major proporció de les canals d'animals joves, d'11 a 18 mesos d'edat, amb unes característiques de textura, color, terneza, particulars i condicionades pel seu tipus d'alimentació basada en pastures i cereals. Com que Espanya no disposa de grans pastures, a excepció de la cornisa cantàbrica, i atès que es tracta més aviat d'un país eminentment cerealista, el principal aliment dels animals de proveïment es fonamenta en el cereal. L'addició de cereals en la dieta dels vedells fa que s'obtingui un producte d'excel·lent qualitat, fins i tot superior a la dels grans països productors d'Europa.