Conill

Quant a la composició nutricional de la carn de conill, cal fer una distinció segons es tracti de conill salvatge o de granja. El conill de granja, el que en general s'adquireix en les carnisseries, aporta major quantitat de greix que el salvatge. No obstant això, comparada amb altres carns, es considera un producte magre.

La carn de conill és una de les més baixes en colesterol, i del total de greix que conté, més de la meitat és insaturada, la qual cosa li converteix en una carn adequada per a persones amb malaltia cardiovascular que han de controlar tant la quantitat com el tipus de greix que consumeixen. El seu baix contingut en greix fa que sigui una carn amb baixa aportació calòrica.

Les proteïnes que conté la carn de conill són d'elevat valor biològic i la quantitat és molt similar a la resta de les carns. L'escassa quantitat de col·lagen en la seva composició permet que la seva carn sigui molt tendra. No obstant això, per la disposició de les fibres musculars de la carn, és de digestió difícil per als qui tenen l'estómac delicat o trastorns digestius.

Entre la seva composició mineral, destaca pel seu contingut en potassi, que és superior a la resta de carns. El potassi és fonamental en la transmissió de l'impuls nerviós i en equilibri amb el sodi, regula els líquids corporals. També destaca per la seva elevada aportació de fòsfor i de calci, tots dos necessaris per a la formació d'estructures òssies, així com per al seu correcte manteniment. El seu contingut en sodi és moderat, per la qual cosa representa una carn adequada en cas d'hipertensió arterial.

Quant a la seva aportació vitamínica, destaquen en el conill les vitamines del grup B, en particular la B3 i la B12. El conill és la principal font de vitamina B3 entre els productes carnis. La B3 intervé en el funcionament del sistema digestiu, el bon estat de la pell, el sistema nerviós i en la conversió dels aliments en energia. Respecte a la vitamina B12, és, després del senglar, la carn més rica en ella. La B12 afavoreix l'absorció del ferro en l'organisme, és essencial per a la renovació dels glòbuls vermells, i la seva deficiència origina un tipus d'anèmia i alteracions del sistema nerviós.

La carn de conill aporta menys quantitat d'àcid úric que altres carns vermelles, la qual cosa li converteix en una carn adequada per a persones amb hiperuricèmia o gota.