Porc

En la compra

Quan es compra la carn de porc cal tenir en compte el desaprofitament de les peces que tenen os, com les costelles o les costelles, amb la finalitat de calcular la quantitat adequada al nombre de comensals. Convé pensar abans de comprar quin serà el menú, ja que les diferents parts del porc surten més saboroses elaborades d'una manera o una altra. No obstant això, gairebé totes elles es poden preparar de variades maneres: al forn, a la planxa, a la graella, en salsa, etc.

A casa

Des del moment en què s'adquireix la carn de porc s'ha de mantenir a baixes temperatures. En el frigorífic, si es consumirà en 2 o 3 dies, o en el congelador a –18 °C, per a conservar-la així fins a 6 mesos. Com més gran sigui la superfície de la carn que està en contacte amb l'aire, major serà el risc d'alteració, per la qual cosa carn de porc picada o uns filets de llom tenen major risc que la cinta de llom sencera, per exemple. En tots dos casos és necessari embolicar la carn amb paper de plàstic o d'alumini, o conservar-la en un recipient hermètic per a millorar la seva conservació i evitar que absorbeixi olors o que transmeti la seva pronunciada olor a la resta d'aliments.

En la cuina

En valor culinari...