Estruç

La qualitat de la carn varia segons el tipus de múscul, l'edat de l'animal, el pes d'especejament, el tipus d'alimentació rebut i el procés de sacrifici. 

• Talla

  Quan neixen, entre 0,25-0,3 metres, i en adults de 2,1-2,4 o fins a 2,75. 

• Pes en viu

  Quan neixen, entre 0,45-0,85 quilos; a les 5 setmanes 4 quilos; als 5-6 mesos 43-71 quilos; als 8 mesos 65-85 quilos; i els individus adults de més de 12 mesos arriben a pesar entre 90 i 110 i fins i tot 160 quilos. 

• Sacrifici

  Als 10-12 mesos, amb un pes en viu de 90 i 100 quilos. 

Excepte el coll i dos músculs de l'esquena, tota la carn comestible està situada en els quarts darreres. També es consumeixen despulles com a fetge, molleja i cor. 

Les peces més comercialitzades són les següents: rellom, filets, coll, morcillo –per a guisar-, carn per a picar i hamburgueses. La quantitat de carn de primera, de la cuixa, és d'uns 25-30 quilos per ocell.