Verdures i hortalisses de la A a la Z:
Ànec
Consells per a comprar i per a conservar a casa
En la compra
L'ànec es pot comprar fresc, refrigerat o congelat. Si s'adquirirà carn d'ànec, cal assegurar-se que sigui ferm, d'olor fresca i agradable, i amb el greix d'un to pàl·lid o blanquinós, no groc.
Convé fixar-se en els pits de pollastre, i el preferible és que siguin abundants i carnoses. Un altre aspecte a tenir en compte és que les femelles tenen una carn més tendra que la dels mascles, encara que també són més petites.
El pes d'un ànec jove se situa entre 1,5 i 2 quilos, mentre que els de major edat poden arribar a pesar fins a 4 quilos. La carn dels exemplars joves resulta més fina i tendra que la dels adults.
L'ànec Mulard i el Barbàrie, tots dos domèstics, se solen trobar en els mercats, més que enters, en porcions o ben cuinats o com a subproductes transformats -pernil d'ànec, confit i derivats del foie gras-. El foie gras o fetge d'ànec es pot trobar fresc, però en general es comercialitza cuinat en terrines o pots de cristall.
A casa
La carn d'ànec és bastant perible pel que s'ha d'extremar la seva manipulació i la seva conservació per a evitar problemes de salut. Si no es cuinarà de manera immediata a la compra, la congelació és el més encertat.
Les possibilitats que aquesta carn s'alteri augmenten quan està trossejada perquè hi ha més superfície en contacte amb l'oxigen, la qual cosa implica que s'ha de cuinar com més aviat millor.
En la cuina
L'ànec sencer, una vegada net, es flameja: s'assaona per dins i per fora, i ja està llest per a cuinar.
Una de les preparacions més famoses d'ànec és a la taronja en el forn. S'elabora amb taronges dolces, encara que la recepta clàssica recomanava fer-ho amb taronges amargues, però els gustos s'inclinen més per les primeres.
D'altra banda, quant a les diverses parts de l'ànec, es pot dir que els magrets o pits de pollastre en fresc resulten exquisits si es cuinen a la graella, rostits al forn o simplement fregits, procurant que quedi poc fet en el centre. Es pot acompanyar d'encebollados, sofregits de bolets o xampinyons amb all, de salsa de poma o de prunes seques com a contrapunt de sabor salat i dolç, etc.
En la seva preparació, si no se li llevarà la pell convé rostir-ho, bullir-ho o cuinar-ho en microones per a poder retirar l'excés de greix. A més, es recomana perforar la pell per diferents parts durant el rostit, perquè el greix en fondre caigui a la safata.
Altres idees de receptes són ànec amb compota de peres, amb salsa al vi blanc, etc.
