Poltres i cavalls

La majoria del bestiar equí destinat a la producció càrnia procedeix de races autonòmiques. Es tracta de races autòctones que, en major o menor número, es crien al nostre país. A continuació es descriuen algunes de les més importants i la seva localització geogràfica.

Navarra

Burguete : Són cavalls vivaços, harmònics i proporcionats, amb un bon desenvolupament i conformació. El seu creixement és relativament precoç, aconseguint la seva plenitud entre els tres i els quatre anys. 

Jaca Navarra: Com a raça adaptada a les àrees de muntanya, és rústica, forta i vigorosa, de gran longevitat i prolongada fecunditat.

Cantàbria

Monchina: Se situa en les zones muntanyenques del sud-est de Cantàbria. Es tracta d'una raça de petita grandària i gran rusticitat que, per la seva adaptació al mitjà, permet l'aprofitament d'uns recursos agrícoles de difícil utilització per a altres races equines. Aquesta raça és un dels vestigis que queden en la Serralada Cantàbrica de les races equines autòctones preromanes, algunes d'elles molt similars al famós Asturcón del Sueve i altres serres asturianes.

País Basc

Cavall de Muntanya de País Basc: Són èquids de grandària mitjana però fornidos, resistents i molt rústics, característics de la muntanya alabesa, una zona amb altitud pròxima als 1.000 metres, orografia accidentada i el clima extrem. Els pesos oscil·len al voltant de 500 quilos.

Castella i Lleó

Hispà-Bretó: Les egües d'aquesta raça es consideren bones mares, i el poltre depèn durant un llarg temps de la llet materna. No obstant això, són animals bastant precoços i comencen a pasturar a edats primerenques. Existeix una varietat coneguda com a Hispà Bretó de La Cerdanya, o com allí es diu “cavall dempeus rodó”, que històricament ha estat molt important, però en l'actualitat queden molt pocs exemplars. 

Losino: Es tracta d'un cavall amb un pes de 330-350 quilos. A diferència dels cavalls domèstics, que es recullen en albergs individuals, els cavalls losinos viuen en grups socials, anomenats bandes o ramats, formades en la majoria dels casos per un mascle adult, diverses femelles i les seves cries, que generalment no tenen més de tres anys d'edat. La grandària del ramat sol ser de 6 a 10 individus, depenent de la presència o absència de cries que reflecteixen la reproducció de cada any.

Galícia

Pura Raça Gallega: Es tracta d'animals amb un pes molt variable, de 165 a 300 quilos, en funció del sexe i de les condicions del mitjà, entre altres. Són animals forts, vigorosos, resistents a la fatiga i de gran fortalesa física, frugals en la seva alimentació, adaptats al bosc baix i al sotabosc de Galícia, particularment als tojos, la qual cosa genera els seus abdòmens inflats.

Quan són criats amb millors condicions sanitàries i alimentoses, tendeixen a ser més corpulents i milloren les seves formes de manera espectacular.

Principat d'Astúries

Asturcón: L'aspecte general del cavall asturcón és el d'un pony àgil i harmoniós, a més de fort i resistent. La seva capa és de color negre, encara que a primera vista l'asturcón hivernal presenta una aparença totalment diferent de l'estival. La seva adaptació als rigors de la muntanya provoca que durant l'època freda l'animal es recobreixi d'una massa pilosa de color castany que li protegeix. Les seves poblacions es distribueixen per les muntanyes centro-occidentals que, històricament, han representant un recurs per a multitud de pobles de muntanya.

Carn de poltre de qualitat

En vista de l'excel·lent qualitat que té la carn de poltre de determinades regions d'Espanya, algunes distribuïdores estan començant a gestionar marques específiques, i fins i tot per a vendre sota la denominació de carn ecològica. Entre altres, se cita al “Poltre De llet Asturià” i al “Poltre de la Cerdanya”.

Cecina de Villarramiel

Prové de Terra de Campos, Palència. En aquesta zona s'ha format una petita agrupació de productors que pretenen aconseguir la Denominació Específica de “Cecina de Villaramiel”. Es pot adquirir en mercats de diverses zones de la regió i algunes capitals de província. Per a l'elaboració d'aquest producte s'utilitza carn de cavall d'entre 12 i 14 anys, amb un pes d'uns 300-400 quilos. En general es compren en fires de Burgos, Zamora, Lleó, etc. i posteriorment se sacrifiquen en escorxadors locals -Astorga, Medina de Rioseco, Laguna de Duero, etc.-. La cecina és un producte de salaó, realitzat amb sal grossa cobrint per complet la carn durant uns 4 o 5 dies. Més tard es dessala i es renta amb aigua, per a després adobar amb pebre roig, all o orenga, durant 48 hores. Després les peces passen a l'assecador, on romandran 4-5 mesos. El producte final és una carn vermella enfosquida en les seves vores, color que s'accentua amb el pas del temps, arribant a adquirir tonalitats en negres granats una vegada passats els 10-12 mesos de curació. Posseeix un sabor dolç, suau i amb regust a pebre roig, i una olor de carn curada a l'aire.