Poltres i cavalls

Sofregir en l'oli d'oliva, l'all i la ceba tallada en brounoisse (picadito petit en cuadraditos). Quan estigui transparent la ceba, incorporar els trossos de llom de cavall. Quan ja estigui gairebé cuinada la carn, empolvorar lleugerament per damunt amb la farina i la sal, i ofegar tot el conjunt. Agregar el vi i les herbes al gust. Afegir una mica d'aigua per a alleugerir el bullit si fos necessari, bullir i servir immediatament la carn acompanyada d'unes verduritas lleugerament cuites -pastanagues, pèsols i xampinyons-. En el moment de servir es pot empolvorar per damunt una mica de julivert fresc picat.

Coure la pasta en aigua bullent amb sal i un doll d'oli. Escórrer i reservar. Salpebrar els filets i emplenar-los amb unes tires de pebrot rostit, embolicant-los sobre si mateixos. Punxar amb un escuradents perquè no es deixin anar en fregir. Passar-los per farina, ou batut, pa ratllat i fregir en abundant oli calent. Acompanyar amb la pasta saltada amb uns taquitos de pernil i 2 grans d'all pelats i enters.

Preparar les mandonguilles barrejant la carn picada amb la molla remullada en llet i escorreguda, el julivert, l'ou i sal. Barrejar bé i deixar reposar 30 minuts en la nevera. Passat aquest temps, formar les mandonguilles i enfarinar-les. Fregir-les i conforme es vagin daurant, passar-les a una cassola. Aprofitar part de l'oli de fritada per a sofregir la ceba i les pastanagues en tires fines. Quan prenguin color les verdures, agregar 1 cullerada de farina i el vi. Coure a foc fort i deixar reduir. Afegir els tomàquets pelats i tallats, 2 gots d'aigua, sal i pebre. Deixar que cogui la verdura 15 minuts. A continuació passar la salsa pel xinès i abocar sobre les mandonguilles. Picar un gra d'all i el julivert i saltar en una paella. Afegir els xampinyons laminats, els pèsols i abocar sobre la salsa amb les mandonguilles. Coure el conjunt uns 10 minuts i servir en la mateixa cassola.