Gall dindi

En la compra 

El gall dindi que es troba en les carnisseries procedeix de les granges d'engreixament. Un factor determinant per a triar un bon exemplar és l'edat de l'animal. Els joves i grossos són els millors. Un signe de frescor és que la pell del gall dindi no tingui taques, encara que en alguns casos, la pell pot adquirir tons groguencs pel fet que s'ha alimentat a base de blat de moro. Les potes vermelloses i escatoses revelen que el gall dindi és vell, i la seva carn resulta més seca, dura i corretjosa. Les femelles solen ser més tendres que els mascles, alguna cosa a tenir en compte per a obtenir una saborosa recepta. 

Abans d'adquirir el gall dindi, cal preveure la recepta que s'elaborarà per a decidir si es compra enter o per peces. També cal comptar que té un 35% de desaprofitament. 

El gall dindi sencer s'embeni net i eviscerat, encara que s'aconsella rentar-ho abans de cuinar-ho per a eliminar gèrmens i restes de sang. Aquesta manera de presentar el gall dindi és adequada quan es vol emplenar el gall dindi o menjar-lo rostit.

Comprar el gall dindi trossejat o per peces -cuixes, pits de pollastre, contracuixes- pot resultar més còmode perquè permet menjar la peça que es desitgi, sense necessitat de comprar l'ocell sencer. En aquest cas s'ha de tenir en compte que es pot alterar amb més facili - doneu que si l'ocell està sencer i amb la pell. 

En el mercat cada vegada hi ha més derivats carnis procedents del gall dindi, com el pernil de gall dindi, el pit de pollastre, el blanquet, -companatge realitzat amb el pit de pollastre- o el roule –companatge elaborat amb la cuixa-. La lectura de les etiquetes d'aquests productes, tant els seus ingredients com la seva composició nutritiva, és essencial per a triar el que més s'adapti a les necessitats de cadascun. 

A casa 

La carn crua de gall dindi s'altera amb facilitat pel fet que conté microorganismes patògens com la Salmonel·la, un bacteri estès en les carns crues, i en particular en els ocells. Per aquesta raó s'han de seguir unes normes d'higiene i conservació bàsiques, com ara refrigerar o congelar el gall dindi després de la seva compra, bé net i embolicat per a evitar que es contamini per contacte amb altres aliments, i descongelar-ho en la nevera o en el microones, però mai a temperatura ambient. La carn de gall dindi s'ha de cuinar de manera adequada per a eliminar qualsevol microorganisme. Si hi ha sobres, s'han de conservar en el frigorífic o congelar-les segons les necessitats del moment.

En la cuina 

En els llibres de cuina, la preparació més estesa per al gall dindi és la del gall dindi al forn, tal qual o farcit. El control de la temperatura i el temps de rostit és essencial perquè es faci bé per dins sense que es cremi per fora o quedi molt ressec. Els ingredients que es triïn per a emplenar el gall dindi són els que donaran el toc original a la recepta; poden ser hortalisses, fruita seca o dessecats, pa, ous, carn, etc. i gràcies a ells s'obtindrà una preparació molt sucosa perquè el gall dindi per si sol no solta molts sucs. El primer pas consisteix a ofegar els ingredients del farciment i introduir-los en el seu interior just abans de rostir-lo. Es recomana untar la pell del gall dindi amb oli amb la finalitat que es mantingui sucós i adquireixi un color daurat amb el rostit. El gall dindi empleno al forn és un plat tradicional típic de la menjars de Nadal en moltes llars i té l'avantatge de tenir un preu molt assequible, encara que no hi ha dubte que la seva preparació és laboriosa i exigeix habilitat en la cuina. 

El gall dindi trossejat es pot cuinar de manera similar al pollastre. Perquè la cuixa de gall dindi resulti més tendre el consell és eliminar els tendons que posseeix, i això s'aconsegueix amb un cop en la conjuntura de la pota, donant-li voltes i retirant els 5 o 6 tendons que apareixen en les cuixes. 

Els pits de titot solen ser una presentació molt comuna. Atès que a penes tenen grassa, si es cuinen massa poden resultar seques i dures, per la qual cosa una bona opció és marinar-les amb herbes aromàtiques i condiments, estofar-les en vi o acompanyar-les de salses diverses, de manera que quedin més sucoses. 

Les broquetes de gall dindi són unes altres de les tantes preparacions que es poden elaborar amb aquesta carn. També es poden incloure les sobres en guisats, amanides, sandvitxos, i afegits a les paelles o als plats de pasta s'obté un plat únic complet, saludable i nutritiu. 

Els guisats o els estofats són altres possibilitats de degustar aquest nutritiu aliment. En aquests casos, el gall dindi adult és una bona elecció perquè la cocció prolongada aconseguirà estovar la carn. Es poden incorporar al guisat verdures, arròs, patates o llegums, amb el que s'obté un plat complet i equilibrat. Les ales, el coll i els ossos es poden emprar per a fer un brou. 

En qualsevol cas, la carn de gall dindi admet les mateixes preparacions que el pollastre, del qual hi ha innombrables receptes, i combina bé amb tota mena d'aliments i condiments. Això serveix per a no limitar-se a preparar el gall dindi sempre de la mateixa manera; a la planxa, estofat o fregit.