Gall dindi

La incipient incorporació de la carn de gall dindi a la dieta en els últims anys té les seves raons. A més de ser un aliment amb un excel·lent perfil nutritiu, en el qual estan presentin en altes dosis les proteïnes, el seu contingut gras és reduït, és fàcil de digerir i de mastegar i ofereix moltes possibilitats en la cuina. La carn de gall dindi comparteix moltes d'aquestes característiques nutricionals amb altres ocells. No obstant això, també té les seves particularitats, que són les que fan del gall dindi un producte cada vegada més demandat i consumit.

De tots els ocells i carns és la menys grassa -el pit de titot a penes aporta 1,5 grams de greix/100 grams-. Conté, igual que la resta de carns, proteïna de bona qualitat en quantitats similars, al voltant d'un 21%. Cent grams de gall dindi aporten un terç de les proteïnes necessàries en la dieta diària. Aquesta carn és fàcil de digerir perquè no conté col·lagen, per la qual cosa és particularment recomanable per als nens i les persones majors, així com per als qui pateixen trastorns digestius. El col·lagen es relaciona amb la duresa de la carn i requereix coccions més prolongades perquè la carn s'estovi i sigui fàcil de mastegar i digerir.

El valor calòric del gall dindi és moderat i lleugerament inferior al de qualsevol carn magra donada el seu baix contingut gras. Aporta al voltant de 120 calories cada 100 grams d'aliment. La distribució del greix és similar a la de la resta d'ocells. La cuixa és més gras que el pit de pollastre i la pell és la part que concentra la major quantitat de greix. El seu greix es concentra de forma aïllada i no entremesclada en la carn, per la qual cosa es pot retirar fàcilment si es desitja, amb el que s'aconsegueix un aliment encara més magre. Quant a la qualitat del greix, la carn de gall dindi té baixa quantitat de greix saturat i de colesterol, per la qual cosa és una de les carns idònies en cas d'obesitat i malaltia cardiovascular.

Els minerals que més destaquen són el zinc i el fòsfor. Aquest últim supera en quantitat al de la carn de pollastre, el llom de porc i l'espatlla o les costelles de xai, i és un element fonamental per al bon funcionament dels teixits cerebrals, per a produir energia i per a mantenir en perfecte estat els ossos i les dents. El zinc està relacionat amb el metabolisme de proteïnes, greixos i carbohidrats, amb el funcionament dels òrgans sexuals i les defenses, i la seva quantitat en el gall dindi és superior al pollastre –aquest té la meitat-, el faisà o la guatlla. La carn de gall dindi destaca també pel seu baix contingut en sodi, la qual cosa la converteix en una carn adequada per a persones amb hipertensió. Igual que succeeix en la resta de les carns blanques, conté menys ferro que en les carns vermelles –més abundant en la cuixa-, encara que la forma en la qual es troba, ferro hemo, permet una millor absorció per l'organisme.

Respecte a les vitamines del grup B, destaca la vitamina B3 i la vitamina B12 -aquesta última supera amb escreix a la resta dels ocells-.

La cuixa de gall dindi és, després de l'ànec, la carn que concentra major quantitat d'àcid fòlic, encara que la quantitat d'aquesta vitamina en les carns no és especialment rellevant en comparació amb la que contenen les vísceres i els vegetals. La vitamina B3 intervé en el funcionament de l'aparell digestiu i en el bon estat de la pell, així com del sistema nerviós. La vitamina B12 és essencial per a la renovació dels glòbuls vermells i la seva presència en quantitats adequades ajuda a prevenir un tipus d'anèmia, així com alteracions del sistema nerviós.