Gall dindi

Desossar el pit de titot, llevar la pell, coure-la i picar-la.

Coure l'arròs durant 25 minuts en aigua bullent amb sal i escórrer. Fer una pasta i barrejar-ho amb el pit de titot.

Picar el gra d'all i afegir-lo juntament amb l'ou a la massa de gall dindi i arròs.

Posar a punt de sal la massa de les mandonguilles i fer unes boletes. Enfarinar i fregir lleugerament perquè agafin color per l'exterior.

Picar la ceba, la pastanaga, el pebrot verd i sofregir les hortali - zas en oli d'oliva. Quan estiguin sofritas, lligar-les amb farina, cobrir amb aigua i coure durant 10 minuts.

Passar pel passapurés la verdura i posar a punt de sal.

Introduir les mandonguilles fregides en la salsa juntament amb unes tires de pebrots vermells rostits i uns xampinyons. Deixar que acabin de cuinar-se durant uns 15 minuts a foc suau. Servir calents.

Fer el pit de pollastre en filets fins. Emplenar-los amb formatge fresc i els fongs. Per a això obrir el pit de pollastre longitudinalment, tractant de tancar-la bé per a evitar que en la cocció se surti el farciment.

Tancar amb escuradents o fil de bridar, que es retiren en servir el plat.

Escaldar el blanc del porro i acabar de cuinar-lo fins que estigui ben tendre en mel calenta.

Marcar el bolet de card en la planxa. Marcar en una paella el gall dindi farcit a foc fort perquè es dauri i acabar de cuinar a foc suau en el forn o en la mateixa paella.

La presentació: posar el porro en el centre del plat i al costat el bolet, col·locar al costat el pit de titot tallat en dos amb la part del tall a la vista. Saltar en la paella la patata i col·locar-la en el plat. Es diuen “patates avellanes” a les patates arrodonides elaborades amb el ganivet o amb el sacabolas, cuites en aigua amb sal i rostides o saltades amb oli. Salsar amb suc de gall dindi reduït.

Marinar de vespra el gall dindi amb una copa de brandi en el seu interior i en la nevera. L'endemà pelar i trossejar en tires les cebes i les pomes. Saltar en una cassola amb oli la ceba. Afegir les pomes i la fruita seca i deixar coure 5 minuts incorporant la canyella i una copita de brandi. Coure altres 5 minuts.

Ruixar l'interior del gall dindi amb el brandi restant i emplenar amb el guisat de fruita seca. Cosir l'aber - tura del gall dindi amb una agulla. Untar el gall dindi amb oli, salpebrar i posar-lo en una font de forn amb les herbes, els alls, el brou i el vi. Enfornar 1,5 hores. Regar amb el suc del gall dindi.

Coure les verdures 10 minuts. Escórrer i agregar a la font on s'està rostint el gall dindi 30 minuts abans d'acabar la cocció.