Gall dindi

A tot el món, la cria d'ocells per a producció de carn és una de les ramaderies actuals de major rellevància. La producció avícola ha crescut de manera continuada durant les últimes dècades i han proliferat de manera exponencial les explotacions amb diferents orientacions i especialitzacions dins del sector. Encara que continua predominant pel seu volum de producció la cria de pollastre d'engreixament, també conegut com a broiler, el gall dindi és una espècie que registra xifres significatives, encara que inferiors.

Segons dades de l'any 2004 del Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació, els Estats Units és la primera potència mundial productora de carn de gall dindi i la que aglutina la meitat de la cria mundial, amb 2,5 milions de tones. La Unió Europea li segueix de prop amb un 42% de la producció mundial -2 milions de tones- que es concentren a França (29%), seguit a gran distància d'Alemanya (17%). Itàlia ocupa la tercera posició, amb el 14% de la producció europea total, mentre que Espanya se situa en l'onzena posició europea amb 21.000 tones de gall dindi. Els percentatges de consum són molt similars als de producció. els Estats Units encapçala la llista (47%) seguit dels països de la Unió Europea (42%). Actualment, el gall dindi no es menja només en les festes de Nadal i el Dia d'Acció de Gràcies, sinó que constitueix part de la dieta diària de la població gràcies a l'àmplia gamma de productes, des del tradicional gall dindi sencer, el trossejat, el desossat i filetejat, i els companatges i preparacions llestes per a cuinar.

Tipus de carn 

La carn de gall dindi es considera una carn blanca pel seu baix contingut de mioglobina, el pigment que dona color vermell a la carn, i que conté ferro. No obstant això, el seu color depèn en gran manera de la forma en la qual s'ha alimentat l'animal. Així, els galls dindis salvatges tenen una coloració més groguenca que els que s'han criat en granges, de to més rosaci. En les diferents parts de l'ocell també hi ha diferències en la coloració, com ocorre en la cuixa de gall dindi, que té un color més pronunciat que el pit de pollastre. 

El seu origen 

El gall dindi és oriünd d'Amèrica Llatina, on rep el nom de guajalote, i tot sembla indicar que va ser domesticat a partir de l'espècie salvatge de Mèxic, Meleagris gallopavo gallopavo. 

A Europa, i també a Nord Amèrica, el gall dindi es va introduir en el segle XVI de la mà de colonitzadors i evangelitzadors , i a Espanya se'n va dir Gallina de les Índies. En aquells temps, el gall dindi es va convertir en una deliciosa menja en tota Europa i únicament estava a l'abast de la burgesia. Més tard va passar a ser el protagonista de convits nadalencs i en l'actualitat és un aliment més que forma part de l'alimentació diària, encara que el seu consum està a gran distància del pollastre, l'ocell més consumit en el món. 

L'espècie de gall dindi original es va creuar amb una altra subespècie salvatge, Meleagris gallopavo sylvestris, per a donar lloc al gall dindi bronze, precursor de tots els galls dindis comercials dels països desenvolupats. Aquesta espècie ha estat objecte d'una selecció intensiva en els últims quaranta anys amb la finalitat de produir animals de ràpid creixement muscular.