Pollastre

La composició nutritiva d'un pollastre depèn de l'edat amb la qual l'animal ha estat sacrificat. Un pollastre adult conté major quantitat de greix i per tant més calories que un jove com el picantón, més sucós perquè té més aigua. 

En referència a la carn de pollastre, un altre factor del qual depèn la seva composició nutritiva, de greix i proteïnes principalment, és la part de l'animal. Tant és així que, per exemple, el pit de pollastre té menys quantitat de greix i una mica més de proteïnes que la cuixa, i major encara és el greix que conté la cuixa amb pell. Per aquesta raó es recomana eliminar la pell en cas de seguir dietes baixes en greixos, en colesterol i en calories. Aquesta distribució del greix, característica de les diferents parts del pollastre, és similar en la resta d'ocells de corral pel fet que la pell és la part més grassa i el pit de pollastre la més magra. No obstant això, el pollastre, en comparació amb altres carns, es considera un aliment magre, gràcies a que conté menys de 6 grams de greix per 100 de porció comestible. La gallina, no obstant això, concentra el doble d'aquest nutrient i, per tant, la seva carn es considera semigrassa, encara que la major part del greix que concentra és poliinsaturada, que no té els efectes negatius del greix saturat per a la salut del cor i de les artèries, més abundant en altres carns semigrasses. El contingut en colesterol del pollastre és similar al de la resta de carns, i notablement inferior en comparació amb les vísceres com a fetge, ronyons i cervells. 

El pollastre comparteix amb la resta de carns la seva excel·lent aportació de proteïnes –una mica més abundant en el pit de pollastre que en la cuixa-, així com la bona qualitat d'aquestes. 

Un dels minerals més destacats en el pollastre és el fòsfor, que és fonamental per al bon funcionament dels teixits cerebrals i necessari per a mantenir en perfecte estat els ossos i les dents. A més, intervé en processos d'obtenció d'energia. El ferro i el zinc són presents en la carn de pollastre, encara que la quantitat d'aquests minerals es duplica en les carns vermelles; i respecte al ferro, la cuixa conté alguna cosa més que el pit de pollastre. El zinc participa en el metabolisme de proteïnes, greixos i carbohidrats. Té acció antioxidant, i intervé en el desenvolupament d'òrgans sexuals, el funcionament del gust i olfacte i en les defenses.

Del contingut en vitamines del grup B, tan sols es pot ressaltar la vitamina B3 o niacina que supera en quantitat a la resta de les carns i que intervé en el funcionament de l'aparell digestiu, el bon estat de la pell, el sistema nerviós i en la conversió dels aliments en energia. El contingut de vitamina B12 –absent en els vegetals- en la carn de pollastre és poc rellevant, no vaig agafar per a la gallina, amb una quantitat equivalent a la resta de carns.

La quantitat de purinas que aporta el pollastre és de les més baixes en comparació amb la resta de les carns, per la qual cosa aquest ocell es pot consumir en cas d'hiperuricèmia o gota.

El pollastre, per la seva particular composició nutritiva, abundant en proteïnes, és un aliment recomanat per a totes les edats, i en particular en els moments de major creixement i desenvolupament com la infància, l'adolescència, l'embaràs i la lactància. La baixa aportació grassa el converteix en un aliment indicat per a persones que segueixen dietes baixes en greix, en colesterol i en calories; com en cas de sobrepès, obesitat i trastorns cardiovasculars; sempre que s'elimini la pell i es cuini sense excés d'oli o altres condiments grassos. A més, la seva carn és molt tova i fàcil de digerir, per la qual cosa és la carn millor tolerada pels qui tenen dificultat per a mastegar o tenen l'estómac delicat.