Pollastre

Partir en trossos el pollastre, salar-lo lleugerament i passar-lo per farina. En una paella a foc viu daurar els trossos de pollastre enfarinats.

En una cassola sofregir dues cebes picades en brounoisse (en cuadraditos petits). Quan comenci a daurar-se la ceba, afegir el tomàquet madur i els pebrots choriceros prèviament remullats.

Passats 30 minuts afegir un got de vi blanc i cuinar el conjunt 10 minuts més i triturar amb el passapurés la salsa. En aquest moment introduir els trossos de pollastre en la salsa i cuinar-los lentament fins que estiguin ben fets. Si la salsa està espessa, afegir una mica de brou d'ocell.

Col·locar les carns picades en un recipient, barrejar amb el Jerez i deixar macerar 1 hora en el frigorífic. Batre l'ou, afegir mitja ceba picada molt petita, la molla de pa remullada en llet, el gra d'all i el julivert picats i la sal. Remoure tots els ingredients amb la carn picada.

Folrar l'interior d'una terrina (motlle rectangular de forn) amb la meitat de tires de cansalada viada, i abocar en el seu interior el preparat de la carn picada amb la resta de l'amaniment. Igualar la superfície i cobrir amb la tocineta restant. Tapar la terrina amb paper d'alumini i cuinar en el forn a 200 °C al bany maria durant 1 hora. Una vegada cuinada, treure del forn i deixar refredar a temperatura ambient abans d'introduir durant 24 hores en el frigorífic. Desemmotllar i servir en rodanxes, acompanyat d'una amanida.

En una cassola amb tapa apta per al forn disposar els pollastres untats amb l'oli d'oliva i sal, amb les dues dents d'alls picats però enters i la pela de taronja.

Introduir en el forn a 200 °C durant 1 hora o fins que els pollastres estiguin daurats i rostits.

Treure del forn i de la cassola els pollastres i recuperar els sucs passant-los per un colador a un cassó. Retirar la pela de taronja i els grans d'all. Afegir als sucs del pollastre la fruita seca pelada juntament amb el pal de canyella i bullir fins que els sucs estiguin mig caramel·litzats.

Servir els pollastres rostits amb la salsa reduïda acompanyada de la fruita seca amb l'aroma de canyella.