Coñezamos algo máis sobre a carne

A carne fresca é un alimento perecedoiro debido á súa particular composición, abundante en auga e nutrientes, que favorece o crecemento de microbios. Por este motivo, tanto no punto de venda como en casa, débese ser coidadoso na súa manipulación e conservación, co fin de evitar unha deterioración prematura.

•  No punto de venda: Na carnicería ou no punto de venda, a carne débese manter sempre refrigerada. Non é hixiénico adornar a carne exposta con obxectos de plástico ou vexetais porque poden reter impurezas ou xermes, contaminar a carne e acelerar a súa deterioración. 

  É obrigatorio por lei que aparezan especificados, o máximo posible, todos os datos de identidade do produto que se está comprando, ben por medio de carteis nas carnicerías ou a través dunha boa etiquetaxe nos envases. Si quere coñecer toda a información que debe incluír a etiqueta, animámoslle a que lea o apartado “A etiquetaxe da carne” -véxase a páxina 56-.

• No fogar: Aconséllase limpar as carnes de restos de sangue, plumas ou vísceras e conservala no frigorífico, asegurándose que a temperatura do aparello mantéñase a menos de 5ºC. 

Si non se ten previsto consumir a carne de maneira inmediata, recoméndase conxelala. Neste caso, o máis apropiado é separar a carne por racións individuais, de maneira que se poidan descongelar as racións exactas que se necesiten segundo o número de comensais. Si o conxelador serve de despensa de carne para varias semanas ou meses, o axeitado é acompañar cada envase dunha etiqueta na que se indique o nome do produto e a data de conxelación. A carne tamén se pode conxelar unha vez cociñada, de maneira que se dispón de pratos elaborados en calquera momento. A carne cociñada débese arrefriar canto antes antes de refrigerarla ou conxelala. E si deséxase descongelar, o propio é gardar a carne no frigorífico para que se descongele aos poucos, e nunca a temperatura ambiente. 

Tanto no frigorífico como no conxelador, o axeitado é gardar a carne en recipientes pechos para evitar que se contamine ou que absorba cheiros e sabores estraños por contacto ou proximidade con outros alimentos. Si a carne non está ben envolta, a parte que está en contacto co aire perde a cor vermella característico e tórnase dunha cor parda. Isto débese a un proceso natural, por mor da oxidación do pigmento que dá cor á carne, e non necesariamente débese identificar como signo de deterioración. As carnes en mal estado adquiren un ton averdado e cóbrense dunha película esbrancuxada e viscosa, e son moi brandas ao tacto. 

Respecto dos produtos de charcutería, algúns precisan refrixeración, como os derivados cárnicos tratados por calor, como o xamón cocido, fiambres, mortadelas e similares, e algúns patés. 

Os embutidos curados (chourizo, salchichón, etc.) pódense conservar a temperatura ambiente. 

Aconséllase consumir a carne fresca conservada no frigorífico aos 2-3 días, salvo a máis perecedoira, como a carne picada e as vísceras, para a que o período máximo de cocción é de 24 horas tras a súa compra.