Xabaril

O xabaril tamén se coñece como porco salvaxe. Trátase dun animal de caza maior que atende ao nome científico dOs seus scrofa. Pertence á familia dos suidos e considérase antecesor do porco doméstico.

O xabaril tamén se coñece como porco salvaxe. Trátase dun animal de caza maior que atende ao nome científico dOs seus scrofa. Pertence á familia dos suidos e considérase antecesor do porco doméstico.

Tipo de carne 

A carne de xabaril catalógase como unha carne vermella debido ao elevado contido en mioglobina que presentan os seus músculos. Este pigmento, que contén ferro na súa composición, é o responsable da coloración arroxada da carne. Por esta razón afírmase que a carne de xabaril é unha excelente fonte de ferro. A cor da carne vese influído por varios factores como son a idade do animal, a forma de vida ou a súa alimentación. A carne procedente de animais salvaxes adquire tonalidades moi fortes, máis aínda conforme aumenta a súa idade. 

A súa orixe 

Segundo referencias históricas, o xabaril comezouse a domesticar no ano 6750 a. de C. no nordés de Iraq e máis tarde en China entr e o ano 3800 e 5000 a. de C. Esta especie cazouse desde a antigüidade. En épocas remotas o home tiña que capturar especies salvaxes como medio de supervivencia da tribo, e o xabaril era unha das presas que garantían o achegue proteico. Os romanos e a consideraban ao xabaril como unha carne moi apreciada e seguiuno sendo durante moitos séculos. Co paso dos anos, as civilizacións foron progresando e da caza pasouse á gandaría. Foi en 1890 cando chegaron os primeiros exemplares de xabarís a América do Norte. Algúns deles cruzáronse con porcos domésticos, o que deu lugar nesa rexión a especies cunha coloración e un aspecto externo diferente ás razas europeas. Nas culturas occidentais a captura de animais salvaxes, coñecida como cinexética, deixou de ser unha necesidade e converteuse nun deporte ou actividade de lecer.