Métodos de conservación aplicados á carne e os seus derivados

Baixo este termo defínense os distintos procedementos -afumado, salgadura- aos que se someten algunhas carnes co fin de secalas e endurecelas. Abrigo aplícase a carnes de vacún e porco, tanto picadas como cortadas en pezas, por exemplo xamón, beicon, lombo de porco ou perna de vacún.