Venado

Baixo o nome de venado englóbanse todas as especies pertencentes á familia dos cérvidos, como o cervo, o gamo e o corzo. A característica común destes animais é a presenza dunha cornamenta ramificada de natureza ósea que se renova de ano en ano. Xunto ao xabaril, pertencen á caza maior e posúen unha carne moi apreciada. A súa tempada de caza en España varía en función das especies. 

Nova Zelandia é o país que se sitúa en primeiro lugar na cría de cervos. En Europa viven en zonas montañosas cubertas por bosques frondosos, excepto na época de inverno que baixan a pastar aos vales. En España, durante séculos, o venado consumíase como carne de caza e desde hai algúns anos se cría en condicións de semilibertad. Con todo, a maioría impórtase de países como Nova Zelandia e Estados Unidos. 

Antigamente a carne de venado considerábase un auténtico luxo ao que só podían acceder os membros da alta nobreza. Polo xeral, consumíase marinada e cociñada a lume lento durante varias horas. Na actualidade, a inxesta de carne de cervo limítase en Europa a ocasións especiais e festividades.

Tipo de carne 

O venado é unha carne vermella polo alto contido de mioglobina nos seus músculos. Este pigmento, ademais de dar ás carnes a súa cor arroxada, contén ferro na súa composición, o que converte ao venado nunha carne rica neste mineral. En xeral, os animais de caza presentan unha carne máis vermella que os criados en catividade.