Paspallás

O paspallás pertence á orde Galliformes (Gallináceas), dentr ou do xénero Coturnix, no que se inclúen as perdices e os faisanes. 

O paspallás é unha ave migratoria que torna a España durante a primavera e o verán, aínda que hai unha poboación sedentaria que permanece na Península, as illas Baleares e as Canarias durante todo o ano. 

En España, a caza do paspallás está moi estendida e arraigada, sobre todo na metade norte da península. Comprobouse que o censo de paspallás diminuíu nos últimos anos, o que está a provocar incluso a súa desaparición de zonas tradicionalmente codorniceras. Isto explica en parte que aumente a cría destas aves en catividade, que ten dous obxectivos: a solta de paspallás nos campos para facer posible a continuidade da arraigada actividade cinexética, e cubrir a demanda a súa carne. Segundo datos do Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación (MAPA), relativos á evolución da cría de guía práctica 213 consumer-EROSKI CARNES 214 caza de pluma paspallás, esta actividade duplicouse en 5 anos. Pasouse de producir 5.140 toneladas –referidas á carne en canle- en 1988 a producir 9.300 toneladas en 2003. Obsérvase que a demanda de paspallás para consumo directo aumenta notablemente en novembro e decembro, pola proximidade do Nadal debido ao costume en moitas rexións de preparar pratos típicos con paspallás nesas datas. 

A maior parte da cría desta especie realízase en Cataluña, e concretamente na provincia de Lleida; e tamén hai granxas de paspallás en Huesca, na franxa limítrofe coa provincia catalá. En comparación coa produción de paspallás noutros países europeos, pódese considerar a España como país exportador. Francia é o principal país receptor da mercadoría exportada por España. 

As explotacións avícolas están a estenderse por todo o mundo, e no caso da cría de paspallás, en países do sur de América este tipo de granxas está en alza debida ás particularidades climáticas do lugar. Países como Colombia ou Arxentina multiplicaron as súas producións en pouco tempo. 

O paspallás presenta unhas calidades organolépticas e culinarias excelentes que explican que o seu consumo estea en auxe, tanto no fogar como nos restaurantes. A súa carne é tenra e tanto a súa textura como o seu sabor e o seu aroma son suaves. O consumo desta ave é habitual e frecuente nas comunidades autónomas dA Rioxa, Castela e León e Murcia. Son varios os motivos polos que moita xente non come paspallás, aínda que na maioría das ocasións débese á falta de costume e ao seu elevado prezo. A súa orixe Os paspallás son orixinarias de Xapón e China, aínda que polos seus hábitos migratorios son habituais de Asia, Europa e o norte de África. As especies de paspallás domésticos, as que se crían en catividade, tamén se introduciron hai anos en Estados Unidos e en distintos países de Sudamérica.

A súa orixe 

Os paspallás son orixinarias de Xapón e China, aínda que polos seus hábitos migratorios son habituais de Asia, Europa e o norte de África. 

As especies de paspallás domésticos, as que se crían en catividade, tamén se introduciron hai anos en Estados Unidos e en distintos países de Sudamérica.