Métodos de conservación aplicados á carne e os seus derivados

A carne é un alimento moi perecedoiro. Altérase con facilidade se non se conserva en condicións axeitadas. A súa abundancia de auga e a gran cantidade de nutrientes convértena nun medio moi propicio para o crecemento de microbios, o que fai que a súa conservación sexa máis difícil que a maioría dos alimentos. Por iso, para a súa comercialización en perfecto estado é necesario utilizar diversos tratamentos, algúns baseados na aplicación de temperaturas extremas -altas ou baixas- e outros centrados no uso de radiacións.