Coñezamos algo máis sobre a carne

A carne foi o alimento que máis se viu afectado polas últimas crises alimentarias. Case todas as especies tiveron a súa: peste porcina, vacas tolas, ovellas e cabras tolas, e gripe aviaria. Con todo, continúa sendo o alimento máis consumido, segundo mostran os datos do Panel de Consumo de 2005 que publica anualmente o Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación. É máis, o Barómetro do Consumo 2005 de Fundación EROSKI reflicte que apenas descendeu unha décima o grao de confianza no último ano.

Do gasto total en alimentación, 77.810 millóns de euros, o 73% correspondeu ao gasto no fogar, 56.800 millóns de euros. Si analízase a cesta da compra obsérvase como a carne segue sendo o alimento que supón un maior desembolso, case unha cuarta parte - 24%- do gasto total en comida. Séguelle a certa distancia o desembolso en peixe -14%-, e, cunha porcentaxe similar -12%-, o leite e derivados lácteos.

No referente a consumo de carne en 2005, a inxesta media por habitante foi de 52 quilos, cantidade algo inferior que o exercicio anterior. De feito, a partir de 2002, data na que se constatou o maior consumo de carnes da historia, o seu consumo foi descendendo cada ano. En 2004 foi de 53 Kg/persoa, é dicir, inferior aos 54 Kg/persoa de 2003, e menor dos 55 Kg/persoa rexistrados en 2002. 

Analizados os últimos datos, relativos a 2005, conclúese que o consumo diario estimado de carne por persoa é de 140 gramos. Aínda que esta cantidade inclúe tamén os desperdicios como ósos, pelellos, etc., pódese afirmar que é notablemente superior ás recomendacións que marcan os expertos en nutrición: 120 gramos de carne sen desperdicio cunha frecuencia de consumo de 3-4 veces por semana. 

Os habitantes do norte do país, en concreto de Asturias, Castela e León e Navarra, son quen consomen cantidades superiores á media española, mentres que en Canarias, Murcia e Andalucía, a inxesta é inferior. 

De entre as distintas carnes, sen dúbida, os consumidores prefiren a carne fresca: consómense 40 Kg, do total de 52 Kg por persoa e ano. A carne de pito segue sendo a máis consumida -13 Kg-, aínda que a cantidade descendeu respecto ao ano anterior. Séguelle a de porco -11 Kg- e na mesma proporción as carnes transformadas, abrigo de porcino, como xamón serrano, salchichas, hamburguesas, produtos de charcutería, etc. O consumo de vacún é inferior, 8 Kg, a pesar de que a cría de bovino ocupa un lugar destacado na produción gandeira española. 

Nos últimos anos a industria dos derivados cárnicos creceu de forma exponencial, en particular a dos produtos cocidos a base de pavo, que hoxe supoñen un terzo de todos os fiambres vendidos. Tendo en conta a demanda e os novos hábitos dos consumidores, a industria cárnica está a desenvolver novas liñas de investigación e produción dirixidas á elaboración de produtos modificados na súa composición natural co fin de adaptarse á dieta de persoas con distintas afeccións, como é o caso dos derivados cárnicos baixos en sal ou graxa, sen gluten, con omega 3, con fibra, etc. Está por demostrar que o consumo dalgúns destes novos produtos xere o beneficio ao que aluden.