Coñezamos algo máis sobre a carne
Recomendacións de consumo
Moitas persoas consideran a carne como o alimento nutritivo por excelencia, e identifícana como o alimento máis concentrado en proteínas, o que fai que con frecuencia se consuma en exceso. De feito, os últimos resultados de estudos sobre hábitos de alimentación da poboación española e os datos recentes sobre consumo de carne publicados no Panel de Consumo do ano 2005 coinciden en que o consumo de carne segue estando á cabeza respecto do resto de alimentos, do que se deduce que España segue sendo un país eminentemente carnívoro. No extremo oposto están os detractores da carne, que basean a eliminación deste alimento da dieta na equiparación do nome de carne co de “graxa saturada”. En calquera caso, é preciso coñecer con detalle o valor nutritivo das carnes, en todas as súas variedades, co fin de consumilas na súa xusta medida ou, en caso contrario, substituílas por outros alimentos que compensen o achegue de nutrientes máis abundantes nas carnes.
O consumo de carne axustado aos criterios de dieta equilibrada, dando preferencia ás menos graxas, eliminando a graxa visible naquelas nas que abunde, e alternando as distintas técnicas culinarias -ferro, forno, grella, estofados, guisos e frituras- no cociñado das carnes é unha vía excelente para conseguir parte das proteínas, das graxas, e de certas vitaminas e minerais, máis abundantes nestes alimentos, e que son nutrientes esenciais para o bo funcionamento do organismo.
No entanto, respecto das recomendacións actuais sobre o seu consumo, os expertos insisten en que se modere a súa presenza na dieta e trátese de axustar a ración media de 120 gramos por persoa, incluíndo estes alimentos coa mesma frecuencia semanal que peixes e ovos, entre 3 e 4 veces por semana. E que se contemple ademais a combinación de alimentos vexetais na dieta habitual, como cereais, legumes e froitos secos, como substitutos das carnes –sobre todo se o seu consumo é excesivo- polo seu achegue equivalente en proteínas de calidade. Por exemplo, un prato de lentellas con arroz, en lugar dun filete.
