Perdiz

A perdiz pertence á orde Galliformes (Gallináceas), no que tamén se inclúen aves como o faisán e os paspallás . Aínda que é un grupo diverso, os seus membros caracterízanse por ter o corpo groso, as ás redondeadas e o pico curto, adaptado á recollida de sementes. 

A perdiz, e máis concretamente a perdiz vermella ou perdiz común, é autóctona de España e é unha das aves máis cotizadas polos cazadores, que gozan do seu caza, tempada que se concentra nos meses de outono e inverno. Cos anos, por diversas razóns, foi minguando paulatinamente a súa poboación, que se tratou de compensar en parte mediante a súa cría en catividade. De feito, a produción intensiva de perdices aumentou de forma espectacular nos últimos 20 anos, o que permitiu, por unha banda, repoboar zonas do país onde esta ave practicamente desaparecera, así como estender o consumo de perdices durante todo o ano. Segundo fontes consultadas do Ministerio de Agricultura, Pesca e Alimentación, a cría de perdices no ano 2003 foi de 470 toneladas de carne en canle, o que equivale a dicir que se sacrificaron algo máis dun millón e medio de perdices. Cataluña é a comunidade autónoma que concentra a cría en catividade destas aves. 

En xeral, o consumo de perdiz é estacional –en temporaday ocasional –aumenta en Nadal-, aínda que se aprecian diferenzas por comunidades autónomas. 

Os habitantes de Madrid, Aragón, Comunidade Valenciana, Murcia e Andalucía son quen máis costume teñen para comer perdices. 

A súa orixe 

As perdices son nativas de Europa, Asia, o norte de África e Oriente Próximo, aínda que algunhas especies se introduciron noutros lugares, como no Norte de América, para a caza deportiva. Estas aves son sedentarias en practicamente todas as rexións da Península Ibérica, e tamén en Baleares e en Canarias -Gran Canaria e Tenerife-.