Perdiz

A perdiz é unha ave que adoita medir 35-40 centímetros de lonxitude e até 50 centímetros de envergadura, e o seu peso rolda os 400-500 gramos. As perdices criadas en granxas adoitan pesar uns 450 gramos, peso que se pode conseguir ás 20 semanas. 

Esta ave caracterízase por ter o corpo groso, o pescozo e o pico curto, a cabeza pequena, e o pico e as patas de cor vermella. Distínguese facilmente doutras aves de caza, ademais de pola súa forma física, pola súa plumaje moi variado -de cor parda arroxado na parte superior, máis vivo na cabeza e o pescozo- e pola súa banda negra, que vai desde o pico até o ollo e prolóngase pola garganta. 

Os machos non se diferencian das femias a primeira ollada polo plumaje, senón porque os primeiros teñen dous ou tres espolones en ambas as patas, mentres que as femias posúen só un. Os pitos de menos dun ano, chamados perdigones, carecen de espolón. 

Estas aves habitan en lugares pedregosos de monte baixo e prefiren tamén os campos de cereal. 

As perdices que se poden atopar en España, tanto en estado salvaxe como de cría intensiva para caza ou para venda directa como carne, son: 

• Perdiz vermella ou perdiz común (Alectoris rufa)

  É a perdiz autóctona española. Habita na península ibérica, o sur de Francia e Inglaterra, onde foi introducida hai anos e no norte de Italia. 

• Perdiz moruna (Alectoris barbara)

  Distínguese polo seu ancho colar castaño salpicado de branco e porque as súas fazulas, a súa garganta e o seu peito son de cor gris azulado. É sedentaria de Xibraltar e Sardeña e hai poboacións reducidas en rexións do sur da península, así como en distintas illas do arquipélago canario, como Tenerife, Gomera e Lanzarote. 

• Perdiz grega (Alectoris graeca)

  Presenta un colar negro moi marcado. Esta ave, orixinaria doutras zonas mediterráneas como Italia, Sicilia, tamén se asinta nos países balcánicos, e a súa presenza natural na fauna aviaria autóctona española é nula. É máis corpulenta que a perdiz vermella e pesa uns 150 gramos máis que esta. Estas calidades, xunto á súa fácil adaptación a sistemas de cría artificiais, fana idónea para unha produción regular de perdices para o consumo. 

Coa introdución de novas especies para carne e a solta destas perdices nos campos, a pureza xenética así como as poboacións silvestres da perdiz vermella autóctona víronse en perigo. Co fin de garantir a conservación das especies autóctonas e a preservación da diversidade xenética, desde 1989 está en vigor unha lei que regula as especies a comercializar en todo o territorio nacional, que para a perdiz son a perdiz vermella (Alectoris rufa) e a perdiz moruna (Alectoris barbara). Isto significa que só se poderán comercializar en vivo as especies mencionadas que procedan tanto das granxas industriais, como dos cotos de caza autorizados para o seu caza.