01
Verduras e hortalizas da Á a Z:
Perdiz
Receitas
Perdices estofadas á catalá
Ingredientes
2 perdices medianas
100 grs. de cebola
2 dentes de allo
200 grs. de salchichón
1 trufa (opcional)
20 grs. de fariña
25 grs. de chocolate negro
1 copa de viño branco (1 dl)
1 culleriña de vinagre de viño tinto
50 grs. de xamón serrano
Herbas aromáticas e especias: tomiño, orégano, canela en rama, loureiro, pementa negra e sal
Elaboración
Limpar as perdices e sazonarlas por dentro.
Encher con carne de salchichón, mesturada cos higadillos das perdices e un pouco de trufa picada.
Bridar as perdices para que adopten unha bonita forma e douralas nunha cacerola con aceite, unhas tiras de xamón e un “bouquet garnier”, é dicir, un feixe de tomiño, orégano, canela en rama e loureiro.
Engadir unha cebola picada en brunoise (en cuadraditos) e dous allos machucados, sal e pementa.
Pasado un cuarto de hora de cocción, espolvorear cun pouco de fariña, chocolate rallado, unha copa de viño branco e unha cucharadita de vinagre moi rebaixado con auga.
Tapar a cacerola e deixar que se cociñen ata que queden tenras.
