Venado

Unha hora antes de servir, preparar as salsas da seguinte forma e por separado: Nun cazo, pór unha cucharada sopeira de azucre a quentar. Cando o azucre está dourado, engadir a metade do vinagre, os froitos do bosque (por separado para facer dúas salsas) e un vaso de caldo ou auga. Deixar cocer 10 minutos e engadir o coñac pouco antes de retirar a salsa do lume. Tras a cocción, bater e pasar polo chinés para retirar as pebidas. Introducir na neveira ata que estean mornas.

Reservar arándanos e grosellas para engadir á hora de servir.

Colocar o lombo nunha grella a lume forte para que se doure por fóra e quede zumento por dentro. Xusto antes de servir, cortar o lombo en filetes grosos e engadir entón o sal gordo. Noutra tixola, saltear os cogomelos e os ajetes. Servir a carne xunto coas dúas salsas e a guarnición. A combinación da salsa doce de arándanos coa salsa aceda de grosellas permite acompañar a carne de corzo á prancha e dá moita cor e sabor ao prato.