Derivados cárnicos
Receitas
Tagliatelles ao graten con sobrasada
Ingredientes
Elaboración
Pór unha cazuela con auga a ferver. Cando a auga empeza a ferver, botar o sal e a pasta.
Unha vez cocida a pasta, escurrir e verter nunha fonte.
Mesturar a nata co queixo e salsear por encima da pasta. Trocear sobrasada sobre a pasta e introducimos no forno a 250ºC até gratinar a superficie.
Servir ao instante, quente.
Pemento recheo de morcilla de Burgos
Ingredientes
Elaboración
Desmigar unha morcilla de arroz e mesturar con faragulla de pan remojada con leite até formar unha masa. Pór a piques de sae a mestura de morcilla.
Encher os pementos do piquillo coa morcilla e asar durante 10 minutos no forno a 200ºC.
Colocar os pementos recheos e asados, encima dunha rebanada de pan tostado e cubrir con salsa de tomate caseira cun pouco de tabasco e un anaco de pemento verde frito.
Foie gras de pato con higos frescos e salsa de moscatel
Ingredientes
Elaboración
Reducir o moscatel coa cebolleta cortada en brunoise -en cuadraditos-.
Engadir o caldo de carne e deixar reducir ata que tome unha consistencia acaramelada.
Por último, engadir a nata e coar obtendo unha salsa. Coar a salsa e dar nela un hervor aos higos pelados.
Trocear o foie, salpimentar e cociñar nunha tixola ben quente, sen nada de graxa, volta e volta ata que se doure a superficie.
Colocar o foie sobre o prato e ao redor os higos, xunto coa salsa de moscatel.
