02
Coñezamos algo máis sobre a carne
Como saber si a carne está fresca
O consumidor identifica a calidade dunha carne cando avalía as súas características organolépticas, que son o conxunto de propiedades que se perciben pola sentidos -cor, aroma, textura, aspecto e jugosidad-.
A carne fresca de calidade é fácil de identificar con só unha ollada porque mantén a cor vermella, pardo ou rosado, propio da especie do animal do que procede, sen decoloraciones anormais nin cheiros indesexables. Así mesmo, resulta resistente ao tacto e desprende un cheiro característico, máis pronunciado nos animais máis vellos que os mozos da mesma especie.
