Pintada

Na compra 

A pintada é unha das grandes descoñecidas no noso país. No entanto, pódese adquirir durante todo o ano, tanto en pollerías como en grandes superficies ou establecementos de alimentación. Está no seu mellor momento nos primeiros meses de verán, posto que nesas datas comercialízanse exemplares novos de carne máis tenra. Adquírese normalmente enteira, pero tamén se pode comprar por pezas. Enteira, preséntase eviscerada e lista para cociñar. Tamén se comercializa envolvida en lonchas de touciño porque, como se trata dunha carne algo seca, deste xeito adquire maior jugosidad cando se cociña. A súa carne é de cor arroxada e marrón e a súa consistencia fina pero firme, que en ocasións lembra á doutras aves como o faisán. Aconséllase adquirir exemplares de pouco peso; ao redor de 1 quilo. A pel, que é bastante graxa, debe ter unha cor amarelada e unha aparencia uniforme e intacta. Convén fixarse nas pechugas, e o preferible é que sexan abundantes e carnosas. Hai que ter en conta que as femias son máis delicadas que os machos. Ambos os sexos distínguense pola cor da carne, que nas femias é máis rosada, e polas carnosidades que presentan cerca do pico. Os machos teñen unhas carnosidades ribeteadas nos bordos con cores vivas. 

En casa 

Unha vez comprada, débese conservar en refrixeración non máis de 2 días. Si quérese conservar xa guisada, aguanta en refrixeración entre 3 e 4 días. Admite tamén a conxelación, tanto enteira como en pezas. 

Na cociña 

Pódese preparar do mesmo xeito que un faisán ou outras aves de caza de pluma, e mesmo pode ser un bo substituto da maior parte de receitas de pito e de pavo. Resulta exquisita asada ao forno ou á grella. Para os exemplares de maior tamaño adóitase recorrer a outras técnicas culinarias como o guiso ou o estofado, xunto con abundante cebola, zanahoria e uns dados de pataca. Así mesmo pódese consumir tal cal, enteira ou en pezas, xunto con variedade de salsas e acompañamentos, ou ben rechea e ao forno cos seus propios mollos. Sexa cal for a receita, o éxito está asegurado posto que as súas propiedades organolépticas son inigualables.