Verduras e hortalizas da Á a Z:
Pintada
Receitas
Pintada á pepitoria
Ingredientes
Elaboración
Picar a cebola, o pemento verde, o tomate e o allo en brounoise (en cuadraditos finos). Pochar as hortalizas nunha cazuela cun pouco de aceite a lume suave. Cando estea blandita, engadir dous cucharadas de fariña, rehogar e verter o viño branco, o litro de caldo de carne xunto coa folla de loureiro, e deixar que ferva. Trocear as coxas de pintada en tres anacos cada un; pódeno facer na carnicería. Salgalos, pasalos por fariña e fritilos. Unha vez dourados, introducilos na salsa previamente preparada e deixar que coza o conxunto durante 30 minutos mínimo.
Pintada á crema con azafrán
Ingredientes
Elaboración
Cortar en tiras moi finas as chalotas. Fundir a manteiga nunha tixola e engadir a pintada para dourala e salpimentar.
Engadir as chalotas e deixar cocer durante 1 minuto.
Verter o caldo de ave, engadir o azafrán, tapar e cocer a lume medio durante 15 minutos.
Finalmente, engadir a crema de leite e deixar 20 minutos máis. Engadir as briznas de cebollino antes de servir.
Pintada asada con peras
Ingredientes
Elaboración
Limpar ben a pintada e salpimentar. Pór no seu interior o allo pelado e unha pera enteira, sen pelar.
Colocar a pintada na placa do forno e as outras 4 peras ao redor. Asperxer o conxunto con aceite e introducir no forno precalentado a 200ºC.
Aos 20 minutos, engadir o caldo, o viño e dar a volta á pintada para que se faga ben por todos os lados.
Deixar asar 20 minutos máis á mesma temperatura.
Sacar e servir a carne troceada, colocando as peras asadas como guarnición.
