01
Verduras e hortalizas da Á a Z:
Bolseira
Receitas
Bolseiras ao O Porto
Ingredientes
4 bolseiras
4 lonchas de touciño entrefebrado
2 cebolas
3 zanahorias
2 brancos de allo porro troceado
3 dentes de allo picados
2 dl. de aceite de oliva
2 dl. de viño do Porto
2 dl. de caldo de carne
Sal e pementa
Elaboración
Limpar as bolseiras. Quitar a cabeza e deixar só o corpo sen despiezar. Baleirar e reservar as vísceras excepto a bilis. Salpimentar e cubrir con touciño entrefebrado. Atar cunha brida e dispor nunha fonte de forno.
Asperxer cunhas cucharadas de aceite e introducir no forno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Unha vez medio asadas, sacar do forno e quitar a brida.
Nunha tixola, rehogar as hortalizas picadas en brunoise (cuadraditos), agregar as vísceras e cando estean tenras, flamear co O Porto e agregar o caldo de carne.
Cocer uns minutos. Retirar as bolseiras e pasar a salsa polo chinés. Pór a piques de sae a salsa e acompañar con ela as bolseiras.
