Venado

As características nutritivas da carne de venado poden variar en función da especie, aínda que en xeral presentan trazos comúns que lles diferencian do resto das carnes. Son, de todas as carnes, as que achegan menor cantidade de graxa e colesterol, ademais de presentar un baixo contido en sodio e abundante ferro. 

Dentro da mesma especie, o valor nutritivo tamén sofre variacións segundo a idade, o sexo ou a alimentación do animal. 

Son as carnes con maior cantidade de proteínas, tras do faisán e o pichón. Ademais, trátase de proteínas de elevado valor biolóxico porque conteñen todos os aminoácidos esenciais para que o organismo poida sintetizar as súas propias proteínas humanas. No entanto, contan con gran cantidade de tecido conxuntivo, o que dificulta a súa dixestión e obriga a unha cocción máis prolongada para conseguir que se abranden. 

O venado é unha carne fundamentalmente magra e é a que menor cantidade de graxa contén despois da pechuga de pavo. A metade da graxa que contén é insaturada, é dicir, “graxa boa”, que ten a vantaxe de reducir os niveis de colesterol en sangue. A isto hai que engadir que é a carne con menor contido en colesterol. Por iso, a carne de venado recoméndase para persoas que sofren unha enfermidade cardiovascular. 

Entre os minerais máis destacados atópanse o ferro e o fósforo. O ferro é necesario para a formación de hemoglobina, para que esta poida transportar o osíxeno dos pulmóns a todas as células do organismo. Un consumo axeitado de ferro axuda a previr a anemia ferropénica. Esta carne sobresae tamén pola presenza de fósforo. O fósforo aparece en ósos e dentes, intervén no sistema nervioso e na actividade muscular e participa en procesos de obtención de enerxía. 

Outro aspecto importante é o baixo achegue de sodio da carne de venado, dato relevante para quen padecen hipertensión. O contido en cinc tamén é notable e similar ao da carne de tenreira e de cordeiro. Este mineral intervén no metabolismo de proteínas, graxa e hidratos de carbono; ten acción antioxidante e intervén no sistema de defensas. 

Con todo, a carne de venado está contraindicada en caso de hiperuricemia ou pinga, debido a que contén, do mesmo xeito que outras carnes de caza, abundante cantidade de ácido láctico no músculo, que se transforma en ácido úrico no organismo.