Xabaril

Trocear a carne en cubos como para estofar e colocala nunha cazuela de barro. Pelar as mazás e as peras, trocearlas e botalas na cazuela xunto coas zanahorias cortadas en rodajas e a cebola, pelada e cortada en anacos irregulares. Engadir as herbas aromáticas e cubrir co viño. Tapar a cazuela e deixar macerar no frigorífico dous días.

Transcorrido ese tempo, coar a marinada e reservar o caldo coado. Do resto de ingredientes que quedan no colador, separar a carne das zanahorias e as cebolas, e refugar o resto. Pór a cazuela de barro ao lume co aceite e rehogar a carne. Cando a carne estea rehogada, engadir o viño, as zanahorias, a cebola e o loureiro da marinada. Cando rompa a ferver, baixar o lume e deixar a lume lento e tapado, de 45 minutos a 1 hora ou máis, ata que a carne estea tenra. Engadir auga quente si fixese falta. Unha vez que a carne estea tenra, engadir as patacas fervenzas, que espesarán a salsa. En tempada, pódese engadir cogomelos, guisantes, alcachofas, etc., como guarnición. Salpimentar ao gusto e deixar ferver a lume lento polo menos media hora máis para que espese.