Xabaril

Trocear la carne en cubos como para estofar y colocarla en una cazuela de barro. Pelar las manzanas y las peras, trocearlas y echarlas en la cazuela junto con las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla, pelada y cortada en trozos irregulares. Añadir las hierbas aromáticas y cubrir con el vino. Tapar la cazuela y dejar macerar en el frigorífico dos días.

Transcurrido ese tiempo, colar la marinada y reservar el caldo colado. Del resto de ingredientes que quedan en el colador, separar la carne de las zanahorias y las cebollas, y desechar el resto. Poner la cazuela de barro al fuego con el aceite y rehogar la carne. Cuando la carne esté rehogada, añadir el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel de la marinada. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar a fuego lento y tapado, de 45 minutos a 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna. Añadir agua caliente si hiciera falta. Una vez que la carne esté tierna, añadir las patatas cascadas, que espesarán la salsa. En temporada, se puede añadir setas, guisantes, alcachofas, etc., como guarnición. Salpimentar al gusto y dejar hervir a fuego lento al menos media hora más para que espese.