Cabras e cabritos

Da cabra obtense, ademais da carne, o leite, tanto para o seu consumo como para a elaboración de derivados lácteos, fundamentalmente queixo. Este leite dábase tradicionalmente aos bebés e aos nenos que non podían tomar leite materno nin toleraban a de vaca. O leite de cabra é máis saborosa e máis doce que a de vaca, aínda que o seu sabor tamén é máis forte.

O leite de cabra así como os seus derivados son mellor tolerados que outros leites polas persoas que padecen dixestións pesadas, intolerancia á lactosa ou alerxia á caseína. Debido ao pequeno tamaño dos seus glóbulos de graxa, o leite de cabra dixírese mellor que a de vaca, polo que é moi axeitada par a nenos, anciáns e persoas que sofren trastornos gástricos. Tamén pode resultar útil para persoas con intolerancia á lactosa porque os niveis deste nutriente que contén o leite de cabra son moi baixos. Outro dos seus beneficios é a baixa cantidade de caseína coa que conta, característica moi importante para as persoas alérxicas a esta proteína, tan abundante no leite de vaca.