Canguro

A carne de canguro, dada a súa composición, é un alimento moi nutritivo e saudable. É máis dixerible e máis zumenta que outras carnes que tamén destacan polo seu baixo contido de graxa como as aves sen pel ou o coello. A carne de canguro é interesante dentro dunha dieta variada e equilibrada, debido ao seu bo achegue de proteínas de alto valor biolóxico –22 gramos de proteínas por cada 100 gramos de carne-. A inxesta dietética diaria de proteínas proporciona a materia prima necesaria para o crecemento e rexeneración de tecidos do corpo e axuda a estimular o sistema de defensas. 

Ademais, presenta un contido de graxa moi baixo, mesmo inferior ao dunha pechuga de pito. Das súas vitaminas destacan as do grupo B, en especial a B2 e a B12, e en menor medida, a B1 e a B3. A B2 intervén nas defensas e na produción de glóbulos vermellos. A B12, exclusiva dos alimentos de orixe animal, é moi importante na formación de hemoglobina -proteína que transporta o osíxeno a todas as células do organismo-. A súa deficiencia orixina anemia e alteracións do sistema nervioso. 

En canto aos minerais, da carne de canguro sobresaen o ferro hemo de fácil absorción, o fósforo e o cinc. O hierr ou é necesario para a formación de hemoglobina e a súa achegue axeitado prevén a anemia ferropénica. O fósforo está presente en ósos e dentes, actúa no sistema nervioso e na actividade muscular e en procesos de obtención de enerxía. E o cinc axuda no aproveitamento dos nutrientes, ten acción antioxidante e intervén no desenvolvemento dos órganos sexuais, o gusto e o olfacto, e nas defensas. 

As calidades nutritivas da carne de canguro convértena nun alimento recomendable para persoas de todas as idades, en particular para quen teñen exceso de peso, problemas de colesterol ou triglicéridos elevados, posto que apenas contén graxa. Ademais, achega unha elevada cantidade de ácido linoleico, un ácido graxo esencial da familia omega-6, de tipo insaturado. O termo esencial alude a que o noso organismo non é capaz de producilo por si só, o que implica que debe adquirilo a través dos alimentos que conforman a dieta. Tamén é unha carne axeitada para quen teñen o estómago delicado, están convalecentes ou teñen anemia ferropénica, dadas as súas calidades nutritivas e gustativas.