Canguro

Dejar los orejones sumergidos unos 15 minutos en el vino de oporto. Mientras tanto, impregnar los filetes de canguro con el aceite y añadir sal y pimienta. Cocinarlos al grill o freírlos y dejarlos reposar en un lugar templado unos 10-15 minutos. A continuación poner el vino y el vinagre en una sartén y dejar que se reduzcan hasta la mitad. Añadir el caldo y dejar de nuevo reducir hasta la mitad, removiendo frecuentemente. Incorporar los orejones a la salsa y el chile troceado. Hervir todo durante unos 5 minutos y servir caliente.