Verduras e hortalizas da Á a Z:
Lebre
Consellos para comprar e para conservar en casa
Na compra
No outono ábrese a veda para a caza de lebre salvaxe e prolóngase até o inicio do inverno, aínda que cada vez é máis fácil conseguir este produto noutras épocas do ano. Cando se quere comprar unha lebre, é importante distinguila do coello de monte. A lebre é de maior tamaño e a súa pel é escura e arroxada, mentres que a do coello é de cor gris. Canto máis novo sexa o animal, máis tenra será a súa carne. Por iso, as mellores lebres son as que teñen menos dun ano. A súa idade recoñécese da mesma forma que o coello: si cando se toca a articulación das súas patas dianteiras móvese o óso pequeno que contén, significa que a lebre é nova. Hai que asegurarse de que a carne sexa fresca, algo que se comproba si a peza posúe unha carne lisa e suave e sangra lixeiramente polo nariz. Si adquírese a lebre enteira débese ter en conta a parte que se desperdicia, de modo que unha lebre adulta pode representar unha ración para 4 persoas. Unha das partes máis apreciadas da lebre é o lombo ou cadeira, que vai desde as primeiras costelas até a unión entre as coxas e a cadeira.
En casa
Esta carne adquírese enteira e eviscerada, aínda que tamén se pode atopar troceada. Si está enteira débense eliminar unhas glándulas que posúe a ambos os dous lados da raíz da cola. En caso de non eliminalas, a carne desprenderá un sabor amargo. Unha vez comprada débese manter en refrixeración durante 2 ó 3 días, e si este período prolóngase, conxelala.
Na cociña
A lebre presenta unha carne moi saborosa e aromática, grazas ás herbas das que se alimenta. A lebre admite moitas formas de elaboración que son moi similares ás que se empregan no coello. As especies novas, máis tenras, pódense consumir asadas, enteiras ou a anacos. Si cocíñase enteira pódese encher ou cubrir con lonchas de touciño para que quede algo máis zumenta. Grazas ao seu pronunciado sabor, resulta innecesario o adobo e as marinadas. Cos exemplares adultos prepáranse guisos ou estofados que abrandan a carne. Pódese servir con numerosas guarnicións como pode ser arroz, cogomelos ou patacas. Con esta carne de caza tamén se preparan patés e outros produtos derivados.
