Canguro

A carne de canguro, un dos animais máis famosos do continente australiano, é cada vez é máis popular no mercado internacional. Os datos dos que se dispón na actualidade mostran unha evolución crecente na demanda e exportación desde Australia deste tipo de carne. A súa importación comezou en Europa na década dos anos 60, en resposta ao interese cada vez maior cara á carne de caza. Na actualidade, a carne de canguro expórtase a máis de 20 países de todo o mundo. Os países que integran a Unión Europea son os principais importadores, seguidos por Estados Unidos e Asia. A selección, caza e exportación dos produtos de canguro –non hai explotacións gandeiras, se crían no seu hábitat natural-, está apoiada, controlada e supervisada estreitamente por numerosos organismos medioambientais, entre eles a Australian Wildlife Management Society. Así mesmo cóntase co control de CÍTELA -Convención Internacional sobre o Comercio de Especies en Perigo-. Segundo o Regulamento de Exportacións e Importacións, prohíbese a exportación de canguros vivos desde Australia, salvo que se trate de exemplares para zoológicos, polo que a carne para o consumo humano chega ao seu destino fundamentalmente refrigerada ou conxelada. 

Tipos de carne 

O canguro é un animal oriúndo de Australia, onde a poboación total rolda os 40 millóns de exemplares, que crecen e viven en áreas naturais. Os bosques e grandes zonas naturais nos que habita garanten unha carne de alta calidade. Os exemplares que se destinan á produción de carne están estreitamente controlados polo Goberno Australiano a través das axencias de conservación da fauna e o Servizo de corentena e inspección AQIS -siglas en inglés do Australian Quarantine and Inspection Service-. Estímase que só se sacrifica o 10% da fauna total de canguros para o consumo. Con isto garántese a preservación da poboación de canguros do país e do seu hábitat. Tamén se logra a garantía de que a carne que se exporta careza de aditivos químicos, residuos ou enfermidades. A carne destaca pola súa terneza, a súa cor vermella intenso e polo seu sabor único e peculiar, que lembra ao da nosa carne de caza tradicional. A súa cor vermella intenso débese a que a carne presenta unha gran cantidade de mioglobina, pigmento que contén ferro e que se atopa nas fibras musculares. Trátase por tanto dunha carne vermella, pouco graxa, moi similar ao solombo de boi ou de tenreira, pero máis tenra e saborosa.

A súa orixe 

O canguro e outros marsupiais proveñen en realidade de América. A súa historia remóntase a uns 130 millóns de anos, época na que separaron do resto de mamíferos na actual América do Norte. Co paso dos anos evolucionaron de modo completamente independente. Parece ser que a finais do Cretáceo Superior, fai uns 70 millóns de anos, os marsupiais emigraron cara a América do Sur, desaparecendo case por completo da zona norte. A partir de aí distribuír por toda Sudamérica e atravesaron a Antártida, chegando ao continente australiano, algo posible entón porque ambos os continentes aínda permanecían unidos. Os marsupiais australianos viviron, evolucionaron e diversificáronse co paso do tempo, orixinando as máis de cincuenta especies que se coñecen na actualidade. Todas elas localízanse en exclusiva en Australia e Nova Guinea, lugares nos pódellos ver atravesando os duros desertos, escondéndose nas zonas rochosas ou subidos ás árbores da selva.