Canguro

Na compra 

A carne de canguro impórtase fresca -refrigerada e conxelada- e envasada ao baleiro de conformidade coas normas da Unión Europea. As pezas de maior demanda son a cadeira, o solombo e o lombo, enteiros ou en filetes. Os filetes chegan en paquetes ao baleiro de aproximadamente un quilo en caixas de até 5 quilos. Todos os filetes veñen limpos de nervios e de desperdicios, polo que están listos para ser cociñados na súa totalidade e ao momento. A carne de canguro pódese conseguir fresca desde outubro a febreiro, como os animais de caza, e fóra desta tempada pódese adquirir conxelada, posto que non hai granxas de canguro que aseguren o abastecemento da carne fresca todo o ano. En España hai empresas que distribúen a carne de canguro as 24 horas do día por todo o territorio, tanto a restaurantes como a hoteis ou distribuidores . 

En casa 

A carne de canguro débese manter no frigorífico e cociñar como máximo nas seguintes 72 horas. Tanto si deséxase conservar a carne durante longo tempo, coma se prevese cociñala de maneira inmediata, aconséllase protexela do contacto do aire, envolvida nunha lámina de plástico ou en papel de aluminio ou nun recipiente de peche hermético. Si conxélase, manterase en perfecto estado durante meses. Para descongelarla, o mellor é facelo na parte menos fría do frigorífico. Deste xeito, evítase en gran medida a exudación de mollos da carne, que arrastrarían consigo gran parte do sabor e de nutrientes solubles en auga, como vitaminas hidrosolubles e certos sales minerais –potasio e sodio, fundamentalmente-.

Na cociña 

Polo xeral, as pezas máis interesantes ou cotizadas son os filetes, en especial para os restaurantes. Os filetes preséntanse completamente limpos, sen nervios, sen óso, polo que se aproveita toda a porción e están listos para o seu uso inmediato. 

Si quérese sacar o máximo partido a esta carne, convén cociñala a lume forte, en pouco tempo e servir ao momento ou pouco feita. Desta forma, conserva todo o seu sabor e queda moi tenra e saborosa. Por tratarse dunha carne tan magra, convén untarla antes do seu cociñado con aceite de oliva. 

Posto que é unha carne vermella, o canguro é un substituto excelente de calquera receita deste tipo de carnes. Os expertos en cociña recomendan non marinarla para preservar ao máximo as súas calidades de textura e gustativas. Ademais, é preferible que antes de cociñala permaneza uns 15 minutos a temperatura ambiente porque, como precisa dunha cocción moi curta, a temperatura distribúese mellor deste xeito. 

Doutra banda, convén deixala repousar uns minutos antes de servila á mesa. Algunhas das receitas máis populares de carne de canguro son: filetes en salsa rápida de mostaza, carpaccio de canguro con maionesa ao curry –emprégase o lombo limpo de desperdicios, que se mestura con sal e pementa, tomiño e perexil, para despois conxelalo e cortalo en finas láminas, ás que despois se engade un bo aceite xunto con sal e vinagre-, solombo de canguro con pera pochada e cebola vermella, en salsa de viño, etc. Resulta exquisito como ingrediente de ensaladas e en brochetas. Pódese fritir, facer á grella, guisar e estofar, mesmo resulta un compoñente adicional estupendo de pratos de pasta. En Australia é moi popular a sopa de canguro, como a famosa "kangaroo tail soup" -elabórase principalmente con cola de canguro-, ou ben cociñado á grella, como o "kangaroo filet in szechwan crust" -exquisito solombo de canguro en costra-.