Tenreira, vaca e boi

Pór a lume lento a nata líquida nun cazo. Cando leve uns minutos fervendo suavemente e empezo a adquirir unha consistencia cremosa, agregar o queixo e remover constantemente cunha espátula para que se dilúa. Probar até conseguir o sabor desexado, engadindo máis ou menos queixo segundo quéirase. Pór unha tixola a lume vivo cun pouco de aceite. Cando estea ben quente, botar os solombos. Teñen que dourarse por fóra e quedar sanguentos por dentro. Ao darlles volta, flamear co vasiño de sidra. No momento de sacalos, salgar por ambos os lados. Depositalos uns segundos nun prato. Pór no fondo dunha fonte de servir a crema de queixo e por encima os solombos.

Preparar as 4 brochetas ensartando os ingredientes alternados: cubo de lombo de tenreira, tomate, cubo de lombo de tenreira, pemento e así sucesivamente. Engadir sal e pementa e engrasar con 1 cucharada de aceite de oliva cada brocheta. Dourar as brochetas polo seu catro custados a lume medio nunha tixola antiadherente. Por outra banda, elaborar unha salsa de tomate natural con iogur. Para iso, lavar o tomate e triturarlo cunha batidora ata que se forme unha crema. Mesturar co iogur de soia, o aceite de oliva virxe, o perexil ben picado, unhas pingas de salsa de soia e a pementa. Servir as brochetas acompañadas da salsa de tomate con soia.

Cortar a carne en tacos, salpimentar e enharinar. Quentar nunha cazuela aceite, dourar a carne e sacala a un prato. Retirar o aceite da cazuela de modo que quede cuberto o fondo por unha capa fina. Agregar a cebola picadita e pocherla ata que coxa cor amarelada. Regar co viño, introducir a carne, cubrir de auga e ferver. Cocer a lume suave coa cacerola tapada 1 hora. Pasado este tempo, agregar as zanahorias peladas e cortadas en anacos grandes e cocer unha media hora máis. Un cuarto de hora antes de terminar a cocción hai que engadir os guisantes, a salsa de tomate e as cebollitas débellas cociñar previamente en auga cunha cucharada de manteiga. Servir moi quente. É conveniente que a salsa quede espesa e para logralo, a última cocción ten que ser moi lenta.