Tenreira, vaca e boi

Poner a fuego lento la nata líquida en un cazo. Cuando lleve unos minutos hirviendo suavemente y empiece a adquirir una consistencia cremosa, agregar el queso y remover constantemente con una espátula para que se diluya. Probar hasta conseguir el sabor deseado, añadiendo más o menos queso según se quiera. Poner una sartén a fuego vivo con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, echar los solomillos. Tienen que dorarse por fuera y quedar sangrantes por dentro. Al darles vuelta, flamear con el vasito de sidra. En el momento de sacarlos, salar por ambos lados. Depositarlos unos segundos en un plato. Poner en el fondo de una fuente de servir la crema de queso y por encima los solomillos.

Preparar las 4 brochetas ensartando los ingredientes alternados: cubo de lomo de ternera, tomate, cubo de lomo de ternera, pimiento y así sucesivamente. Añadir sal y pimienta y engrasar con 1 cucharada de aceite de oliva cada brocheta. Dorar las brochetas por sus cuatro costados a fuego medio en una sartén antiadherente. Por otra parte, elaborar una salsa de tomate natural con yogur. Para ello, lavar el tomate y triturarlo con una batidora hasta que se forme una crema. Mezclar con el yogur de soja, el aceite de oliva virgen, el perejil bien picado, unas gotas de salsa de soja y la pimienta. Servir las brochetas acompañadas de la salsa de tomate con soja.

Cortar la carne en tacos, salpimentar y enharinar. Calentar en una cazuela aceite, dorar la carne y sacarla a un plato. Retirar el aceite de la cazuela de modo que quede cubierto el fondo por una capa fina. Agregar la cebolla picadita y pocherla hasta que coja color amarillento. Regar con el vino, introducir la carne, cubrir de agua y hervir. Cocer a fuego suave con la cacerola tapada 1 hora. Pasado este tiempo, agregar las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes y cocer una media hora más. Un cuarto de hora antes de terminar la cocción hay que añadir los guisantes, la salsa de tomate y las cebollitas se las debe cocinar previamente en agua con una cucharada de mantequilla. Servir muy caliente. Es conveniente que la salsa quede espesa y para lograrlo, la última cocción tiene que ser muy lenta.