Cabras e cabritos

Pór ao lume unha cazuela que sirva para o forno co aceite e cando estea quente saltear as cebolas e os allos, todo picado fino. Engadir ao sofrito as pernas de cabrito cuns cortes, e voltear ata que se douren. Engadir o azafrán, o pemento, o loureiro, o sal e o viño. Remover, baixar o lume e deixar ata que a salsa se reduza un pouco. Precalentar o forno a 180ºC e asar durante 50 minutos. Asperxer o cabrito coa salsa, vixiando que non reduza demasiado; si é así agregar un pouco de auga quente. Antes de sacar o cabrito do forno, pór nun cazo o mel e o vinagre e mesturar no lume, removendo constantemente. Deixar reducir a salsa ata que quede ligada e de consistencia melosa. Asperxer a carne coa salsa e deixar no forno 10 minutos máis. Trocear e acompañar cunhas patacas fritas e terminalas de cociñar no forno co mollo do cabrito.

Cortar a carne de cabra en anacos grosos. Salpimentar e enharinar a carne e dourala en aceite quente nunha cazuela. Cando estea dourada a carne, retirala da cazuela e agregar nela as cebolas e o allo picados e as zanahorias cortadas en cilindros. Rehogar as hortalizas uns minutos, agregar o viño tinto, deixar evaporar e engadir o caldo. Colocar na cazuela de novo os anacos de carne, condimentar con sal e albahaca picada. Tapar a cazuela e deixar cociñar ata que a carne estea tenra, agregando máis caldo ou sal se fose preciso. A metade de cocción engadir as patacas peladas e cortadas en corte groso. Deixar repousar unha vez cociñada a carne na mesma cazuela de barro.