Poldros e cabalos

Sofreír no aceite de oliva, o allo e a cebola cortada en brounoisse (picadito pequeno en cuadraditos). Cando estea transparente a cebola, incorporar os anacos de lombo de cabalo. Cando xa estea case cociñada a carne, espolvorear lixeiramente por encima coa fariña e o sal, e rehogar todo o conxunto. Agregar o viño e as herbas ao gusto. Engadir un pouco de auga para alixeirar o cocido si fose necesario, ferver e servir inmediatamente a carne acompañada dunhas verduritas lixeiramente cocidas -zanahorias, guisantes e champiñones-. No momento de servir pódese espolvorear por encima un pouco de perexil fresco picado.

Cocer a pasta en auga fervendo con sal e un chorro de aceite. Escurrir e reservar. Salpimentar os filetes e enchelos cunhas tiras de pemento asado, envolvéndoos sobre si mesmos. Picar cun escarvadentes para que non se solten ao fritir. Pasalos por fariña, ovo batido, pan rallado e fritir en abundante aceite quente. Acompañar coa pasta salteada cuns taquitos de xamón e 2 dentes de allo pelados e enteiros.

Preparar as albóndigas mesturando a carne picada coa faragulla remojada en leite e escurrida, o perexil, o ovo e sal. Mesturar ben e deixar repousar 30 minutos na neveira. Pasado este tempo, formar as albóndigas e enharinarlas. Fritilas e conforme se vaian dourando, pasalas a unha cazuela. Aproveitar parte do aceite de fritura para sofreír a cebola e as zanahorias en tiras finas. Cando tomen cor as verduras, agregar 1 cucharada de fariña e o viño. Cocer a lume forte e deixar reducir. Engadir os tomates pelados e cortados, 2 vasos de auga, sal e pementa. Deixar que coza a verdura 15 minutos. A continuación pasar a salsa polo chinés e verter sobre as albóndigas. Picar un dente de allo e o perexil e saltear nunha tixola. Engadir os champiñones lamelados, os guisantes e verter sobre a salsa coas albóndigas. Cocer o conxunto uns 10 minutos e servir na mesma cazuela.