Avestruz

A calidade da carne varía segundo o tipo de músculo, a idade do animal, o peso de despezamento, o tipo de alimentación recibido e o proceso de sacrificio. 

• Talla

  Cando nacen, entre 0,25-0,3 metros, e en adultos de 2,1-2,4 ou até 2,75. 

• Peso en vivo

  Cando nacen, entre 0,45-0,85 quilos; ás 5 semanas 4 quilos; aos 5-6 meses 43-71 quilos; aos 8 meses 65-85 quilos; e os individuos adultos de máis de 12 meses chegan a pesar entre 90 e 110 e mesmo 160 quilos. 

• Sacrificio

  Aos 10-12 meses, cun peso en vivo de 90 e 100 quilos. 

Excepto o pescozo e dous músculos das costas, toda a carne comestible está situada nos cuartos traseiros. Tamén se consomen refugallos como fígado, molleja e corazón. 

As pezas máis comercializadas son as seguintes: solombo, filetes, pescozo, morcillo –para guisar-, carne para picar e hamburguesas. A cantidade de carne de primeira, da coxa, é duns 25-30 quilos por ave.