Coello

Segundo a forma de cría

Contabilízanse numerosas razas deste pequeno mamífero, pero as diferenzas máis notables prodúcense entre o coello de monte e o de granxa.

• De granxa ou doméstico (Oryctolagus Cuniculus)

  Este animal se cría en granxas e contén máis cantidade de graxa na súa composición que o de campo. A súa carne presenta unha cor rosácea máis claro que o de campo e unha textura máis tenra que se vai endurecendo conforme aumenta a idade do animal. En épocas pretéritas tiña máis sabor debido ás herbas coas que se alimentaba, pero na actualidade faise necesario condimentarlo con especias ou herbas aromáticas para potenciar o gusto. O coello de granxa se cría de forma intensiva e, por tanto, en menos tempo que o de campo. Caracterízase por ter a cabeza e as orellas máis grandes que os que se crían no monte.

• De monte, de campo ou silvestre (Oryctolagus Cuniculus Algirus

  É máis lixeiro e fino que o de granxa. A súa carne é algo máis dura, pero máis saborosa porque adquiriu os sabores e aromas dos vexetais que comeu. Presenta unha cor máis arroxada e a súa composición destaca por ter menos cantidade de graxa que o de granxa.

Segundo a idade

• Gazapo

  Cría recentemente nada do coello, de até 3 meses.

• Coello

  Coello adulto.

Segundo o tamaño

• Razas grandes

  Como Xigante de Flandes, Xigante de España, Xigante de Bouscat ou Xigante Danés. O peso dunha peza oscila entre os 5,5 e os 8 quilos.

• Razas medianas

  Entre as que destacan a Neocelandesa, California, Leonardo de Borgoña, entre outras. O peso medio destas especies oscila entre os 3 e os 5-5,5 quilos.

• Razas lixeiras

  Que inclúe ao Ruso Himalayo, Holandés e Chinchilla, cuxos pesos roldan os 2-2,5 quilos.