Coello

En canto á composición nutricional da carne de coello, cabe facer unha distinción segundo trátese de coello salvaxe ou de granxa. O coello de granxa, o que polo xeral se adquire nas carnicerías, achega maior cantidade de graxa que o salvaxe. Con todo, comparada con outras carnes, considérase un produto magro.

A carne de coello é unha das máis baixas en colesterol, e do total de graxa que contén, máis da metade é insaturada, o que lle converte nunha carne axeitada para persoas con enfermidade cardiovascular que deben controlar tanto a cantidade como o tipo de graxa que consomen. O seu baixo contido en graxa fai que sexa unha carne con baixo achegue calórico.

As proteínas que contén a carne de coello son de elevado valor biolóxico e a cantidade é moi similar ao resto das carnes. A escasa cantidade de colágeno na súa composición permite que a súa carne sexa moi tenra. No entanto, pola disposición das fibras musculares da carne, é de dixestión difícil para quen teñen o estómago delicado ou trastornos dixestivos.

Entre a súa composición mineral, destaca polo seu contido en potasio, que é superior ao resto de carnes. O potasio é fundamental na transmisión do impulso nervioso e en equilibrio co sodio, regula os líquidos corporais. Tamén destaca polo seu elevado achegue de fósforo e de calcio, ambos os necesarios para a formación de estruturas óseas, así como para o seu correcto mantemento. O seu contido en sodio é moderado, polo que representa unha carne axeitada en caso de hipertensión arterial.

En canto ao seu achegue vitamínico, destacan no coello as vitaminas do grupo B, en particular a B3 e a B12. O coello é a principal fonte de vitamina B3 entre os produtos cárnicos. A B3 intervén no funcionamento do sistema dixestivo, o bo estado da pel, o sistema nervioso e na conversión dos alimentos en enerxía. Respecto da vitamina B12, é, despois do xabaril, a carne máis rica nela. A B12 favorece a absorción do ferro no organismo, é esencial para a renovación dos glóbulos vermellos, e a súa deficiencia orixina un tipo de anemia e alteracións do sistema nervioso.

A carne de coello achega menos cantidade de ácido úrico que outras carnes vermellas, o que lle converte nunha carne axeitada para persoas con hiperuricemia ou pinga.